Gesha La Esmeralda – Colombia

O CEAȘCĂ EXTREM DE COMPLEXĂ, FRUCTATĂ ȘI FLORALĂ. LA DEGUSTARE, NOTE DE AFINĂ, LIME ȘI FLORI ALBE. DULCEAȚĂ INTENSĂ ȘI ACIDITATE STRĂLUCITOARE, CITRICĂ ȘI MALICĂ. CORP MĂTĂSOS ȘI POSTGUST CATIFELAT DE CIOCOLATĂ CU LAPTE.

REGIUNE: Buenavista, Quindio

FERMIER: Cesar Buesaquillo

FERMĂ: La Esmeralda

ALTITUDINE: 1900 -2200 masl

SPECIE: Arabica

VARIETATE: Gesha

PROCESARE: Natural

Cesar, împreună cu echipa sa de culegători, culege doar cireșele cele mai coapte. Apoi, cireșele sunt duse în zona de sortare a fermei La Esmeralda, unde echipa le sortează manual și le scufundă în apă pentru a îndepărta cireșele cu densitate scăzută, necoapte sau defecte.
După sortare, Cesar supune cireșele unei fermentări aerobe de 45 de ore, o etapă crucială care evidențiază profilul aromatic al cafelei.
Această metodă scoate în evidență aromele intrinseci ale cafelei, dând naștere unei cești bogate și profund legate de originea sa.
După încheierea fermentării, cireșele sunt transferate într-o zonă de uscare din beton, pe acoperișul casei lui Cesar. Aici sunt întinse uniform în straturi subțiri, pentru a asigura un flux constant de aer și expunerea la lumina soarelui. Cireșele sunt supravegheate atent și întoarse regulat pentru a obține o uscare uniformă și a preveni fermentarea excesivă sau apariția mucegaiului.
Procesul de uscare poate dura între 10 și 15 zile, timp în care zaharurile și aromele fructelor pătrund încet în boabe. Astfel se creează un profil unic, caracterizat printr-o fructuozitate intensă, dulceață și corp, cu un conținut de umiditate de 10%-11%.

Ideală pentru: moka, espresso, cafea la filtru.                    Greutate 250g