Gesha La Esmeralda – Colombia

TASSE EXTRÊMEMENT COMPLEXE, FRUITÉE ET FLORALE. À LA DÉGUSTATION, DES NOTES DE MYRTILLE, DE CITRON VERT ET DE FLEURS BLANCHES. DOUCEUR INTENSE ET ACIDITÉ BRILLANTE, CITRIQUE ET MALIQUE. CORPS SOYEUX ET FINALE DOUCE DE CHOCOLAT AU LAIT.

RÉGION : Buenavista, Quindio

PRODUCTEUR : Cesar Buesaquillo

FERME : La Esmeralda

ALTITUDE : 1900 -2200 m d’altitude

ESPÈCE : Arabica

VARIÉTÉ : Gesha

TRAITEMENT : Natural

Cesar, avec son équipe de cueilleurs, ne récolte que les cerises les plus mûres. Ensuite, les cerises sont déposées dans la zone de tri de la ferme La Esmeralda, où l’équipe de trieurs les sélectionne à la main et les fait flotter afin d’éliminer les cerises peu denses, pas mûres ou défectueuses.
Après le tri, Cesar soumet les cerises à une fermentation aérobie de 45 heures, une étape cruciale qui sublime le profil aromatique du café.
Cette méthode sublime les arômes intrinsèques du café, donnant naissance à une tasse riche et profondément liée à son origine.
Une fois la fermentation terminée, les cerises sont transférées dans une zone de séchage en béton sur le toit de la maison de Cesar. Elles y sont réparties uniformément en fines couches afin de garantir une circulation d’air constante et une exposition à la lumière du soleil. Les cerises sont surveillées attentivement et retournées régulièrement pour obtenir un séchage uniforme et prévenir une fermentation excessive ou la formation de moisissures.
Le processus de séchage peut prendre de 10 à 15 jours, durant lesquels les sucres et les arômes des fruits imprègnent lentement les grains. Il en résulte un profil unique, caractérisé par une intense fruité, de la douceur et du corps, avec un taux d’humidité de 10 % à 11 %.

Idéal pour : moka, espresso, café filtre.                    Poids 250g