Ethiopia Wuri Yirgacheffe

Este café procede de la estación de lavado Wuri, en Worka-Sakaro, uno de los 16 kebeles (pueblos) que conforman el distrito de Gedeb, en Etiopía. Situada justo al sur de Yirgacheffe, la zona de Gedeb está ganando rápidamente reputación por producir algunos de los cafés más extraordinarios del mundo. De las 1276 hectáreas que abarca Worka-Sakaro, 679 están plantadas con cafetos, lo que demuestra la importancia del café para la cultura y la economía de esta zona.

Randy Evans pudo visitar el beneficio en 2018 y, por suerte, en 2017 el gobierno etíope había flexibilizado la normativa sobre exportación. Este cambio abrió la puerta a que las estaciones de lavado privadas exportaran directamente a los compradores de café con trazabilidad completa, dando reconocimiento al arduo trabajo y a los procesos minuciosos de las estaciones de lavado y los caficultores.

Los procesos de selección y secado en la estación de lavado Wuri son precisos y laboriosos. Tras seleccionar y lavar los granos, se dejan secar al sol en camas elevadas durante 12-15 días. «Wuri», que significa «gran altitud», da nombre a la estación de lavado y también describe el origen del café. Las temperaturas frescas de las fincas de gran altitud ralentizan el crecimiento, lo que permite a la planta centrarse en la producción de granos. Así se acumulan más azúcares en ellos y se obtienen unas notas de cata increíbles.