Ethiopia Wuri Yirgacheffe

Această cafea provine de la stația de spălare Wuri, din Worka-Sakaro — unul dintre cele 16 kebele (sate) care alcătuiesc districtul Gedeb din Etiopia. Situată chiar la sud de Yirgacheffe, zona Gedeb își câștigă rapid propria reputație pentru producerea unora dintre cele mai extraordinare cafele din lume. Din cele 1276 de hectare care cuprind Worka-Sakaro, 679 de hectare sunt plantate cu arbori de cafea, ceea ce arată cât de importantă este cafeaua pentru cultura și economia acestei zone.

Randy Evans a putut vizita stația de procesare în 2018, iar, din fericire, în 2017 guvernul etiopian a relaxat reglementările privind exporturile. Această schimbare a deschis calea stațiilor private de spălare să exporte direct către cumpărătorii de cafea, cu trasabilitate completă, recunoscând munca asiduă și procesele complexe ale stațiilor de spălare și ale fermierilor.

Procesele de sortare și uscare de la stația de spălare Wuri sunt precise și laborioase. După sortarea și spălarea boabelor, acestea sunt lăsate să se usuce la soare pe paturi suspendate timp de 12–15 zile. „Wuri” înseamnă „altitudine mare” și contribuie nu doar la numele stației de spălare, ci și la caracteristicile boabelor. Temperaturile scăzute de la fermele aflate la altitudine mare încetinesc ritmul de creștere, permițând plantei să se concentreze pe producția de boabe, ceea ce duce la un conținut mai mare de zaharuri în boabe și creează note de gust extraordinare.