Ethiopia Wuri Yirgacheffe

Questo caffè proviene dalla Wuri Washing Station, a Worka-Sakaro, uno dei 16 kebele (villaggi) che compongono il distretto di Gedeb, in Etiopia. Situata appena a sud di Yirgacheffe, la zona di Gedeb si sta rapidamente guadagnando una reputazione propria per la produzione di alcuni dei caffè più straordinari al mondo. Dei 1.276 ettari che compongono Worka-Sakaro, 679 sono coltivati a caffè: un dato che mostra quanto il caffè sia importante per la cultura e l’economia della zona.

Randy Evans ha potuto visitare il mulino nel 2018 e, fortunatamente, nel 2017 il governo etiope aveva allentato le norme sull’esportazione. Questa modifica ha aperto la strada alle washing station private per esportare direttamente agli acquirenti di caffè, garantendo la piena tracciabilità e dando riconoscimento al duro lavoro e ai processi complessi delle washing station e dei coltivatori.

Le operazioni di selezione e di essiccazione presso la Wuri Washing Station sono precise e laboriose. Dopo la selezione e il lavaggio, i chicchi vengono lasciati essiccare al sole su letti rialzati per 12-15 giorni. «Wuri», che significa «alta quota», non contribuisce solo al nome della washing station, ma anche alle caratteristiche del chicco. Le basse temperature delle coltivazioni in alta quota rallentano la crescita, permettendo alla pianta di concentrarsi sulla produzione dei chicchi. Il risultato è una maggiore quantità di zuccheri nel chicco, che dà vita a note di degustazione straordinarie.