Ethiopia Wuri Yirgacheffe

Ce café provient de la station de lavage Wuri, à Worka-Sakaro, l’un des 16 kebeles (villages) qui composent le district de Gedeb, en Éthiopie. Située juste au sud de Yirgacheffe, la région de Gedeb se forge rapidement une réputation pour produire certains des cafés les plus extraordinaires au monde. Sur les 1 276 hectares que compte Worka-Sakaro, 679 sont plantés de caféiers, ce qui montre à quel point le café est important pour la culture et l’économie de la région.

Randy Evans a pu visiter la station de lavage en 2018 et, heureusement, le gouvernement éthiopien avait assoupli en 2017 sa réglementation sur les exportations. Ce changement a permis aux stations de lavage privées d’exporter directement vers les acheteurs de café, avec une traçabilité complète, et de faire reconnaître le travail acharné et les procédés minutieux des stations de lavage et des producteurs.

Les opérations de tri et de séchage à la station de lavage Wuri sont précises et laborieuses. Une fois triés et lavés, les grains sont mis à sécher au soleil sur des lits surélevés pendant 12 à 15 jours. « Wuri », qui signifie « haute altitude », contribue non seulement au nom de la station de lavage, mais aussi à celui du café. Les températures fraîches des exploitations situées en altitude ralentissent la croissance, permettant à la plante de se consacrer à la production de grains. Ceux-ci contiennent alors davantage de sucres, qui donnent naissance à des notes de dégustation exceptionnelles.