Ethiopia Wuri Yirgacheffe

Ta kawa pochodzi ze stacji myjącej Wuri w Worka-Sakaro — jednej z 16 kebele (wiosek) tworzących dystrykt Gedeb w Etiopii. Położony na południe od Yirgacheffe region Gedeb szybko zdobywa renomę jako miejsce, w którym powstają jedne z najbardziej niezwykłych kaw na świecie. Spośród 1276 hektarów obejmujących Worka-Sakaro aż 679 hektarów zajmują krzewy kawowca, co pokazuje, jak ważna jest kawa dla kultury i gospodarki tego regionu.

Randy Evans odwiedził młyn w 2018 roku. Na szczęście w 2017 roku etiopski rząd złagodził przepisy dotyczące eksportu. Ta zmiana umożliwiła prywatnym stacjom myjącym bezpośredni eksport do kupujących kawę z pełną identyfikowalnością, dzięki czemu doceniono ciężką pracę i złożone procesy stosowane przez stacje myjące i rolników.

Sortowanie i suszenie w stacji myjącej Wuri to precyzyjne i pracochłonne procesy. Po posortowaniu i umyciu ziarna suszą się na słońcu na podniesionych stołach przez 12–15 dni. „Wuri” oznacza „wysoko położony” — określenie to odnosi się nie tylko do nazwy stacji myjącej, ale także do samych ziaren. Niskie temperatury na wysoko położonych farmach spowalniają wzrost krzewów, pozwalając im skupić się na produkcji ziaren. Dzięki temu gromadzi się w nich więcej cukrów, które przekładają się na niezwykłe nuty smakowe.