Ethiopia, Bishan Wate - Filter

Notas de cata: Arándano, té helado de melocotón, ciruela pasa
Origen: Guji, Etiopía
Procesamiento: Lavado
Finca: 50 pequeños productores
Estación de lavado: Bishan Wate Washing Station
Variedad: Variedades etíopes heirloom
Altitud: 1900-2350 m s. n. m.
Perfil de tueste: Filtro
Grado de tueste: Claro

Un lote lavado de grado 1 con preparación especial de Bishan Wate Washing Station, en Guji, tostado claro para filtro. Expresivo desde el primer momento, pero maravillosamente limpio, con ese dulzor almibarado que hace que el café de filtro etíope sea tan satisfactorio.

En nuestra mesa de cata de Fjord percibimos primero arándano y té helado de melocotón, con la profundidad de la ciruela madura. Al abrirse, aparecen albaricoque seco, panela y toffee suave, con una acidez brillante, similar a la del té, y un final largo y dulce.

Nos encanta cómo este café equilibra claridad y textura. Con distintos métodos de preparación de filtro se mantiene vibrante y expresivo, con fruta jugosa, delicadas notas florales y una textura sedosa en boca. A medida que se enfría, el dulzor se intensifica y la fruta se expresa aún más. Es un café de filtro preciso y protagonizado por la fruta, que mantiene su generosidad y dulzor del primer al último sorbo.

Bishan Wate se encuentra cerca del río Wate y reúne cerezas de alrededor de cincuenta pequeños productores que cultivan café en las tierras altas de los suelos rojos de Guji. Para este lote prémium de un solo día, la selección es meticulosa: la gran mayoría de las cerezas se recoge en su punto óptimo de maduración, se flota para seleccionar las de calidad y se despulpa el mismo día. El lote pasa por una fermentación más larga, de 48 horas, antes de secarse lentamente en camas elevadas, con abundante circulación de aire y muy poco sol directo, durante unos 21 días. Ese cuidado se refleja en la pureza, el equilibrio y el carácter frutal en capas de la taza; nosotros simplemente lo hemos tostado para hacerle justicia.

Todos los cafés vienen en grano. Si necesitas un molinillo de café, te recomendamos encarecidamente el molinillo Fellow Ode.