Ethiopia, Bishan Wate - Filter

Note de gust: Afine, ceai rece de piersici, prune
Origine: Guji, Etiopia
Procesare: Washed
Fermă: 50 de mici fermieri
Stație de spălare: Bishan Wate Washing Station
Varietate: Varietăți etiopiene Heirloom
Altitudine: 1900-2350 m.a.s.l.
Profil de prăjire: Filtru
Grad de prăjire: Light

Un lot Grade 1 spălat, cu procesare specială, de la Bishan Wate Washing Station din Guji, prăjit light pentru filtru. Își dezvăluie imediat aromele, păstrându-și totodată o claritate remarcabilă, cu o dulceață siropoasă care face cafeaua etiopiană la filtru atât de satisfăcătoare.

La masa noastră de degustare de la Fjord, simțim mai întâi note de afine și ceai rece de piersici, cu profunzimea prunelor coapte. Pe măsură ce cafeaua se deschide, apar caisele uscate, panela și caramelul moale, alături de o aciditate luminoasă, asemănătoare ceaiului, și un postgust dulce, persistent.

Ne place echilibrul dintre claritate și textură al acestei cafele. Preparată prin diferite metode de filtrare, rămâne vibrantă și expresivă, cu fructe zemoase, note florale delicate și o senzație mătăsoasă în gură. Pe măsură ce se răcește, dulceața se intensifică, iar fructele devin și mai expresive. Este o cafea la filtru precisă, cu note fructate, generoasă și dulce de la prima până la ultima înghițitură.

Bishan Wate se află lângă râul Wate și reunește cireșe de cafea de la aproximativ cincizeci de mici fermieri care cultivă cafea la altitudine, în solurile roșii din Guji. Pentru acest lot premium, recoltat într-o singură zi, selecția este meticuloasă: marea majoritate a cireșelor sunt culese la maturitate optimă, apoi sunt puse la plutit pentru controlul calității și depulpate în aceeași zi. Lotul fermentează timp de 48 de ore, apoi se usucă lent pe paturi înălțate, cu multă circulație a aerului și cu expunere minimă la soare direct, timp de aproximativ 21 de zile. Această grijă se simte în puritatea, echilibrul și caracterul fructat, stratificat al cafelei — noi am prăjit-o pur și simplu pentru a-i pune în valoare calitățile.

Toate cafelele sunt boabe întregi. Dacă ai nevoie de o râșniță, îți recomandăm cu căldură râșnița Fellow Ode.