Ethiopia, Bishan Wate - Filter

Note di degustazione: Mirtillo, tè freddo alla pesca, prugna secca
Origine: Guji, Etiopia
Lavorazione: Washed
Fattoria: 50 piccoli produttori
Stazione di lavaggio: Bishan Wate Washing Station
Varietà: Varietà autoctone etiopi
Altitudine: 1900-2350 m s.l.m.
Profilo di tostatura: Filtro
Grado di tostatura: Chiaro

Un lotto Grade 1 washed, sottoposto a una lavorazione speciale presso la Bishan Wate Washing Station, a Guji, e tostato chiaro per il caffè filtro. Si esprime subito con intensità, mantenendo una pulizia notevole e una dolcezza sciropposa che rende così appagante il caffè filtro etiope.

Al tavolo di assaggio di Fjord percepiamo subito mirtillo e tè freddo alla pesca, accompagnati dalla profondità della prugna matura. Con l’apertura emergono albicocca secca, panela e caramello morbido, insieme a un’acidità brillante, simile a quella del tè, e a un finale lungo e dolce.

Ci piace l’equilibrio tra nitidezza e consistenza. Con diversi metodi di preparazione del caffè filtro rimane vivace e definito, con frutta succosa, delicate note floreali e una consistenza setosa. Raffreddandosi, la dolcezza si intensifica e la frutta si esprime ancora di più. È un caffè filtro preciso e ricco di note fruttate, generoso e dolce dal primo all’ultimo sorso.

Bishan Wate si trova vicino al fiume Wate e raccoglie ciliegie di caffè coltivate ad alta quota nei terreni rossi di Guji da circa cinquanta piccoli produttori. Per questo lotto premium della giornata la selezione è meticolosa: la grande maggioranza delle ciliegie viene raccolta al giusto grado di maturazione, selezionata in acqua e spolpata il giorno stesso. Il lotto fermenta più a lungo, per 48 ore, prima di essiccare lentamente su letti rialzati, con abbondante ventilazione e poca esposizione diretta al sole, per circa 21 giorni. La cura si ritrova nella purezza, nell’equilibrio e nelle note fruttate stratificate in tazza: abbiamo semplicemente tostato il caffè per valorizzarle.

Tutti i caffè sono in chicchi interi. Se ti serve un macinacaffè, ti consigliamo vivamente il macinacaffè Fellow Ode.