Ethiopia, Bishan Wate - Filter

Smaaknoten: Blauwe bes, perzikijsthee, pruim
Herkomst: Guji, Ethiopië
Verwerking: Washed
Boerderij: 50 kleine boeren
Wasstation: Bishan Wate Washing Station
Variëteit: Ethiopische heirloomvariëteiten
Hoogte: 1900-2350 m boven zeeniveau
Brandprofiel: Filter
Brandgraad: Licht

Een washed Grade 1-lot met speciale verwerking van Bishan Wate Washing Station in Guji, licht gebrand voor filterkoffie. De koffie is meteen expressief en tegelijkertijd heerlijk zuiver, met een stroperige zoetheid die Ethiopische filterkoffie zo bevredigend maakt.

Op onze cuppingtafel bij Fjord proeven we eerst blauwe bes en perzikijsthee, met een diepte van rijpe pruim. Naarmate de koffie zich opent, komen gedroogde abrikoos, panela en zachte toffee naar voren, met een heldere, theeachtige aciditeit en een lange, zoete afdronk.

We zijn dol op de manier waarop deze koffie helderheid en textuur in balans brengt. Bij verschillende filterzetmethoden blijft hij levendig en expressief, met sappig fruit, delicate florale tonen en een zijdezacht mondgevoel. Naarmate de koffie afkoelt, wordt de zoetheid intenser en het fruit nog expressiever. Het is een precieze, fruitige filterkoffie die van de eerste tot de laatste slok rijk en zoet blijft.

Bishan Wate ligt bij de Wate-rivier en verzamelt koffiebessen van ongeveer vijftig kleine boeren die op hoogte koffie verbouwen in de rode grond van Guji. Voor dit premium daglot is zorgvuldig geselecteerd: het overgrote deel van de koffiebessen is op perfecte rijpheid geplukt, op kwaliteit gedreven en dezelfde dag ontpulpt. Het lot ondergaat een langere fermentatie van 48 uur voordat het ongeveer 21 dagen langzaam droogt op verhoogde bedden, met veel luchtcirculatie en zo min mogelijk direct zonlicht. Die zorg proef je terug in de zuiverheid, balans en gelaagde fruitigheid van de koffie—we hebben hem simpelweg gebrand om dat tot zijn recht te laten komen.

Alle koffie wordt als hele bonen geleverd. Als je een koffiemolen nodig hebt, raden we de Fellow Ode Grinder ten zeerste aan.