Ethiopia, Bishan Wate - Filter

Notes de dégustation : Myrtille, thé glacé à la pêche, pruneau
Origine : Guji, Éthiopie
Traitement : Washed
Ferme : 50 petits producteurs
Station de lavage : Bishan Wate Washing Station
Variété : Variétés éthiopiennes Heirloom
Altitude : 1900-2350 m d’altitude
Profil de torréfaction : Filtre
Degré de torréfaction : Clair

Un lot Grade 1 lavé, préparé selon une méthode spéciale à la Bishan Wate Washing Station, dans le Guji, et torréfié légèrement pour le filtre. Expressif dès la première gorgée, il est aussi merveilleusement net, avec une douceur sirupeuse qui fait tout le plaisir du café filtre éthiopien.

À la table de dégustation de Fjord, nous percevons d’abord la myrtille et le thé glacé à la pêche, suivis d’une profondeur de pruneau mûr. À l’aération, des notes d’abricot sec, de panela et de caramel doux se révèlent, avec une acidité vive et théinée et une finale longue et sucrée.

Ce que nous aimons, c’est l’équilibre entre clarté et texture. Avec différentes méthodes de préparation du café filtre, il reste vibrant et précis, avec des fruits juteux, des notes florales délicates et une texture soyeuse en bouche. En refroidissant, la douceur s’intensifie et les arômes fruités s’expriment encore davantage. C’est un café filtre précis, dominé par le fruit, généreux et sucré de la première à la dernière gorgée.

Bishan Wate se trouve près de la rivière Wate et rassemble des cerises de café provenant d’une cinquantaine de petits producteurs qui cultivent du café en altitude, dans les sols rouges du Guji. Pour ce lot premium récolté en une journée, la sélection est minutieuse : la grande majorité des cerises sont cueillies à parfaite maturité, triées par flottaison, puis dépulpées le jour même. Le lot fermente ensuite pendant 48 heures, avant de sécher lentement sur des lits surélevés, avec une bonne circulation de l’air et un minimum d’exposition directe au soleil, pendant environ 21 jours. Ce soin se retrouve dans la pureté, l’équilibre et les arômes fruités complexes de la tasse : nous l’avons simplement torréfié pour les mettre en valeur.

Tous les cafés sont proposés en grains. Si vous avez besoin d’un moulin à café, nous vous recommandons vivement le moulin Fellow Ode.

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