Ethiopia, Bishan Wate - Espresso

Notas de cata: Arándano, té helado de melocotón, ciruela pasa
Origen: Guji, Etiopía
Procesamiento: Lavado
Finca: 50 pequeños agricultores
Estación de lavado: Bishan Wate Washing Station
Variedad: Variedades autóctonas de Etiopía
Altitud: 1900-2350 m s. n. m.
Perfil de tueste: Espresso
Grado de tueste: Ligero

Un lote de grado 1 lavado y de preparación especial de la estación de lavado Bishan Wate, en Guji, tostado ligeramente para espresso. Sus sabores se expresan enseguida, con gran limpieza y un dulzor almibarado que hace tan satisfactorio el espresso etíope.

En nuestra mesa de cata de Fjord percibimos primero arándano y té helado de melocotón, con la profundidad de la ciruela madura. Al abrirse, aparecen notas de albaricoque seco, panela y tofe suave, con una acidez brillante, similar a la del té, y un final largo y dulce.

Nos encanta cómo este café combina claridad y textura. Con una extracción algo más corta, resulta más denso y aromático; con una algo más larga, se vuelve sedoso y presenta más claramente sus notas de té. Con leche, recuerda a la manzana de caramelo y a la fruta de hueso, sin perder estructura. Es un espresso preciso, frutal y, a la vez, generoso y dulce.

Bishan Wate se encuentra cerca del río Wate y reúne cerezas de alrededor de cincuenta pequeños agricultores que cultivan en altura, en los suelos rojos de Guji. Para este lote premium de un día de cosecha, la selección es minuciosa: la gran mayoría de las cerezas se recolecta en su punto óptimo de maduración, se separa por flotación para garantizar la calidad y se despulpa el mismo día. El lote pasa por una fermentación más larga, de 48 horas, antes de secarse lentamente en camas elevadas, con abundante circulación de aire y poca exposición directa al sol, durante unos 21 días. Ese cuidado se refleja en la pureza, el equilibrio y el carácter frutal en capas de la taza; nosotros solo lo hemos tostado para hacerle justicia.

Todos los cafés se entregan en grano. Si necesitas un molinillo, te recomendamos encarecidamente el molinillo Fellow Ode.