Ethiopia, Bishan Wate - Espresso

Note di degustazione: Mirtillo, tè freddo alla pesca, prugna secca
Origine: Guji, Etiopia
Lavorazione: Washed
Fattoria: 50 piccoli produttori
Stazione di lavaggio: Bishan Wate Washing Station
Varietà: Varietà Ethiopian Heirloom
Altitudine: 1900-2350 m s.l.m.
Profilo di tostatura: Espresso
Grado di tostatura: Chiaro

Un lotto Grade 1 washed, con lavorazione speciale, proveniente dalla stazione di lavaggio Bishan Wate a Guji, tostato chiaro per espresso. Si esprime subito con grande intensità, ma è meravigliosamente pulito, con quella dolcezza sciropposa che rende così appagante l’espresso etiope.

Al tavolo di assaggio di Fjord sentiamo subito mirtillo e tè freddo alla pesca, con la profondità di una prugna matura. Con l’apertura emergono albicocca essiccata, panela e morbido toffee, accompagnati da un’acidità vivace, simile a quella del tè, e da un finale lungo e dolce.

Ci piace il modo in cui questo caffè unisce nitidezza e consistenza. Con un’estrazione leggermente più corta è intenso e profumato; con una un po’ più lunga diventa setoso e ancora più simile al tè. Con il latte vira verso la mela al toffee e la frutta a nocciolo, mantenendo la sua struttura. È un espresso preciso e fruttato, ma al tempo stesso ricco e dolce.

Bishan Wate si trova vicino al fiume Wate e raccoglie ciliegie di caffè provenienti da circa cinquanta piccoli produttori che coltivano ad alta quota nei terreni rossi di Guji. Per questo lotto premium del giorno la selezione è meticolosa: la grande maggioranza delle ciliegie viene raccolta al perfetto grado di maturazione, fatta galleggiare per verificarne la qualità e spolpata il giorno stesso. Il lotto affronta una fermentazione più lunga, di 48 ore, prima di asciugare lentamente su letti rialzati, con abbondante circolazione d’aria e poca luce solare diretta, per circa 21 giorni. Questa cura si ritrova nella purezza, nell’equilibrio e nel carattere fruttato a strati in tazza: ci siamo limitati a tostarlo per valorizzarne le qualità.

Tutti i caffè sono in chicchi interi. Se ti serve un macinacaffè, ti consigliamo vivamente il Fellow Ode Grinder.