Ethiopia, Bishan Wate - Espresso

Nuty smakowe: Borówka, mrożona herbata brzoskwiniowa, suszona śliwka
Pochodzenie: Guji, Etiopia
Obróbka: Washed
Farma: 50 drobnych producentów
Stacja obróbki: Bishan Wate Washing Station
Odmiana: Heirloom Ethiopian Varieties
Wysokość upraw: 1900–2350 m n.p.m.
Profil palenia: Espresso
Stopień palenia: Jasny

Partia Grade 1 poddana obróbce washed i specjalnej obróbce w stacji Bishan Wate w Guji, jasno palona pod espresso. Od razu wyrazista, a przy tym cudownie czysta, z syropową słodyczą, dzięki której espresso z Etiopii tak dobrze smakuje.

Podczas cuppingu w Fjord wyczuwamy na początku borówki i mrożoną herbatę brzoskwiniową, a potem głębię dojrzałej suszonej śliwki. W miarę stygnięcia pojawiają się suszona morela, panela i delikatne toffi, którym towarzyszą żywa, herbaciana kwasowość oraz długi, słodki finisz.

Uwielbiamy sposób, w jaki ta kawa łączy klarowność z teksturą. Przy nieco krótszym parzeniu jest dżemowa i aromatyczna; przy nieco dłuższym staje się jedwabista i wyraźniej herbaciana. Z mlekiem przywodzi na myśl jabłko w karmelu i owoce pestkowe, zachowując przy tym swoją strukturę. To precyzyjne espresso o wyraźnie owocowym charakterze, które pozostaje pełne i słodkie.

Bishan Wate leży w pobliżu rzeki Wate. Do stacji trafiają owoce kawowca od około pięćdziesięciu drobnych producentów uprawiających kawę na dużych wysokościach, na czerwonych glebach Guji. W tej wyjątkowej partii z jednego dnia zbiory są starannie selekcjonowane: zdecydowaną większość owoców zebrano w idealnym momencie dojrzałości, sprawdzono metodą flotacji, a następnie tego samego dnia poddano depulpacji. Partia przechodzi dłuższą, 48-godzinną fermentację, po czym powoli schnie na podwyższonych stołach, przy dobrym przepływie powietrza i minimalnym bezpośrednim nasłonecznieniu, przez około 21 dni. Troska o każdy etap znajduje odzwierciedlenie w czystości, równowadze i wielowarstwowym, owocowym charakterze naparu — naszym zadaniem było jedynie dobrać palenie, które je podkreśli.

Wszystkie kawy są sprzedawane w ziarnach. Jeśli potrzebujesz młynka, gorąco polecamy młynek Fellow Ode.