Ethiopia, Bishan Wate - Espresso

Note de gust: Afine, ceai rece de piersici, prune
Origine: Guji, Ethiopia
Procesare: Washed
Fermă: 50 de mici fermieri
Stație de spălare: Bishan Wate Washing Station
Varietate: Varietăți etiopiene heirloom
Altitudine: 1900-2350 m deasupra nivelului mării
Profil de prăjire: Espresso
Grad de prăjire: Ușoară

Un lot de specialitate, procesat prin metoda washed, de gradul 1, de la stația de spălare Bishan Wate din Guji, prăjit ușor pentru espresso. Are un profil expresiv de la prima degustare, dar este minunat de curat, cu acea dulceață siropoasă care face espresso-ul etiopian atât de satisfăcător.

La masa de cupping de la Fjord, simțim mai întâi note de afine și ceai rece de piersici, urmate de profunzimea prunelor coapte. Pe măsură ce cafeaua se deschide, apar note de caise uscate, panela și caramel moale, alături de o aciditate luminoasă, ca de ceai, și un postgust lung și dulce.

Ne place felul în care această cafea îmbină claritatea cu textura. Extrasă puțin mai scurt, e densă, ca o dulceață de fructe, și parfumată; puțin mai lung, devine mătăsoasă și capătă note mai pronunțate de ceai. Cu lapte, amintește de măr caramelizat și fructe cu sâmbure, păstrându-și în același timp structura. Este un espresso precis, cu note de fructe pronunțate, dar și generos și dulce.

Bishan Wate se află lângă râul Wate și adună cireșe de cafea de la aproximativ cincizeci de mici fermieri care cultivă la altitudine, în solurile roșii din Guji. Pentru acest lot premium, selecția este meticuloasă: marea majoritate a cireșelor sunt culese la maturitate perfectă, puse la plutit pentru verificarea calității și depulpite în aceeași zi. Lotul fermentează apoi timp de 48 de ore, după care se usucă lent pe paturi înălțate, cu multă circulație a aerului și expunere minimă la soare direct, timp de aproximativ 21 de zile. Această grijă se simte în puritatea, echilibrul și caracterul stratificat de fructe al cafelei — noi doar am prăjit-o pentru a-i pune în valoare calitățile.

Toate cafelele sunt boabe întregi. Dacă ai nevoie de o râșniță, îți recomandăm cu încredere râșnița Fellow Ode.