Ethiopia, Bishan Wate - Espresso

Smaaknoten: Blauwe bes, perzik-ijsthee, pruim
Herkomst: Guji, Ethiopië
Verwerking: Washed
Boerderij: 50 kleine boeren
Wasstation: Bishan Wate Washing Station
Variëteit: Ethiopische heirloomvariëteiten
Hoogte: 1900-2350 m boven zeeniveau
Brandprofiel: Espresso
Brandgraad: Licht

Een washed lot van Grade 1 met speciale voorbereiding van het Bishan Wate-wasstation in Guji, licht gebrand voor espresso. De koffie is meteen expressief en tegelijk heerlijk zuiver, met de stroperige zoetheid die Ethiopische espresso zo bevredigend maakt.

Aan onze cuppingtafel bij Fjord proeven we vooraan blauwe bes en perzik-ijsthee, met een rijpe pruimendiepte. Naarmate de koffie zich opent, komen gedroogde abrikoos, panela en zachte toffee naar voren, met een heldere, theeachtige aciditeit en een lange, zoete afdronk.

Wat we zo fijn vinden, is hoe deze koffie helderheid en textuur combineert. Zet je hem iets korter, dan is hij jammy en geurig; iets langer gezet wordt hij zijdezacht en uitgesprokener theeachtig. Met melk doet hij denken aan toffee-appel en steenfruit, terwijl hij zijn structuur behoudt. Het is een precieze, fruitige espresso die gul en zoet blijft.

Bishan Wate ligt bij de Wate-rivier en brengt koffiebessen samen van ongeveer vijftig kleine boeren die op hoogte werken in de rode bodems van Guji. Voor dit premium daglot is de selectie uiterst zorgvuldig: het overgrote deel van de koffiebessen wordt op perfecte rijpheid geplukt, op kwaliteit gedreven en dezelfde dag ontpulpt. Het lot ondergaat vervolgens een langere fermentatie van 48 uur voordat het ongeveer 21 dagen langzaam droogt op verhoogde bedden, met veel luchtcirculatie en minimaal direct zonlicht. Die zorg proef je terug in de zuiverheid, balans en gelaagde fruitigheid van de koffie—we hebben hem alleen gebrand om die eigenschappen tot hun recht te laten komen.

Alle koffies worden geleverd als hele bonen. Als je een koffiemolen nodig hebt, raden we de Fellow Ode Grinder ten zeerste aan.