Ethiopia, Bishan Wate - Espresso

Notes de dégustation : Myrtille, thé glacé à la pêche, pruneau
Origine : Guji, Ethiopia
Procédé : Washed
Ferme : 50 petits producteurs
Station de lavage : Bishan Wate Washing Station
Variété : Variétés anciennes d’Ethiopia
Altitude : 1900-2350 m.a.s.l.
Profil de torréfaction : Espresso
Degré de torréfaction : Clair

Un lot Grade 1 lavé, préparé selon un procédé spécial à la station de lavage Bishan Wate, dans le Guji, et torréfié légèrement pour l’espresso. Expressif dès la première gorgée tout en étant merveilleusement net, il offre cette douceur sirupeuse qui rend l’espresso éthiopien si satisfaisant.

À la table de dégustation de Fjord, nous percevons d’abord la myrtille et le thé glacé à la pêche, avec une profondeur de pruneau mûr. En s’ouvrant, il révèle des notes d’abricot sec, de panela et de caramel mou, ainsi qu’une acidité vive, évoquant le thé, et une finale longue et douce.

Ce que nous aimons, c’est la façon dont ce café allie netteté et texture. Extrait un peu plus court, il est confituré et parfumé ; un peu plus long, il devient soyeux et encore plus évocateur du thé. Avec du lait, il s’oriente vers la pomme au caramel et les fruits à noyau, tout en gardant sa structure. Un espresso précis et fruité, qui reste généreux et doux.

Bishan Wate se trouve près de la rivière Wate et rassemble des cerises de café provenant d’une cinquantaine de petits producteurs cultivant en altitude sur les sols rouges du Guji. Pour ce lot premium du jour, la sélection est méticuleuse : la grande majorité des cerises est cueillie à parfaite maturité, puis triée par flottaison et dépulpée le jour même. Le lot subit une fermentation prolongée de 48 heures avant de sécher lentement sur des lits surélevés, avec une bonne circulation de l’air et un ensoleillement direct minimal, pendant environ 21 jours. Ce soin se retrouve dans la pureté, l’équilibre et les notes fruitées complexes en tasse : nous l’avons simplement torréfié pour les mettre en valeur.

Tous les cafés sont proposés en grains. Si vous avez besoin d’un moulin à café, nous vous recommandons vivement le moulin Fellow Ode.