El Salvador | La Siberia | Java | Natural

Región: Chalchuapa, Santa Ana 

Altitud: 1450-1675 m s. n. m.

Sobre la finca: Finca La Siberia pertenece a la familia Silva desde 1870. Su nombre alude a su clima impredecible y a los difíciles senderos que conducen hasta ella; Siberia es un lugar precioso, pero a menudo duro e implacable. Gracias a los conocimientos y la experiencia transmitidos durante seis generaciones, la familia Silva ha convertido Siberia en una de las fincas más reconocidas de El Salvador. Allí cultivan variedades que van desde Bourbon y Pacamara hasta SL-34 y Geisha. Java es una incorporación menos común a esa selección: una variedad heirloom cuyos orígenes se remontan a Indonesia, donde se cultivaba mucho antes de llegar a Centroamérica. Se valora más por su taza singular y exótica que por su rendimiento, y la familia Silva le ha reservado un lugar en algunos de los tablones de Siberia que reciben más cuidados. Este lote se procesa como natural: las cerezas enteras se secan lentamente en camas elevadas. El resultado es un café intenso y expresivo, con notas de grosella negra, sandía y caramelo de naranja.