El Salvador | La Siberia | Java | Natural

Région : Chalchuapa, Santa Ana 

Altitude : 1450-1675 m d’altitude

À propos : Finca La Siberia appartient à la famille Silva depuis 1870. Baptisée ainsi en raison de son climat chaotique et des sentiers difficiles qui y mènent, Siberia est un lieu magnifique, mais souvent rude et impitoyable. Grâce au savoir-faire et à l’expérience transmis depuis six générations, la famille Silva a fait de Siberia l’un des domaines les plus réputés du Salvador, où elle cultive des variétés allant de Bourbon et Pacamara à SL-34 et Geisha. Java est une variété plus rare dans cette gamme, une variété ancienne dont les racines remontent à l’Indonésie, où elle était cultivée bien avant d’arriver en Amérique centrale. Elle est davantage prisée pour sa tasse distinctive et exotique que pour son rendement, et la famille Silva lui a réservé une place sur certains des tablones les mieux entretenus de Siberia. Traitée par voie naturelle, avec des cerises entières séchées lentement sur des lits surélevés, cette récolte est intense et expressive, débordante de cassis, de pastèque et de bonbon à l’orange.