El Salvador | La Siberia | Java | Natural

Region: Chalchuapa, Santa Ana 

Elevation: 1450–1675 m n.p.m.

About: Finca La Siberia należy do rodziny Silva od 1870 roku. Nazwana tak ze względu na zmienny klimat i wymagające szlaki prowadzące do posiadłości, Siberia to piękne, lecz często surowe i nieprzyjazne miejsce. Dzięki wiedzy i doświadczeniu przekazywanym przez sześć pokoleń rodzina Silva przekształciła Siberię w jedną z najbardziej renomowanych posiadłości w Salwadorze, uprawiając odmiany od Bourbon i Pacamara po SL-34 i Geisha. Java to rzadszy dodatek do tej kolekcji — odmiana heirloom, której korzenie sięgają Indonezji, gdzie uprawiano ją na długo przed tym, zanim trafiła do Ameryki Środkowej. Ceni się ją bardziej za charakterystyczny, egzotyczny smak naparu niż za plon, a rodzina Silva przeznaczyła dla niej miejsce na jednych z najstaranniej pielęgnowanych tablónów w Siberii. W tej partii zastosowano obróbkę naturalną: całe owoce kawowca suszono powoli na podwyższonych łożach. Kawa jest wyrazista i pełna ekspresji, z nutami czarnej porzeczki, arbuza i pomarańczowych cukierków.