Don Pacho – Kolumbien

Don Pacho

Filtro

Uganda

Colombia

Sabor

Manzana verde | Pomelo | Melocotón | Almendra | Chocolate con leche

Arabica
100 %

Don Pacho es un homenaje a las personas que, generación tras generación, han dado forma al cultivo del café en Colombia. Este café, cuyo nombre hace referencia a las mulas que transportan el café por las escarpadas montañas de los Andes, representa la tradición, el saber hacer y el profundo vínculo de Colombia con su cultura cafetera.

Cultivado en las montañas de la región de Huila y producido por los agricultores de la cooperativa CADEFIHUILA, este café reúne todo aquello por lo que se aprecian los Arabicas colombianos de alta calidad: un dulzor agradable, una fruta vibrante y un equilibrio excepcional.

Origen y terruño

Las cerezas de café crecen a unos 1.750 metros de altitud en los Andes de Huila. Los fértiles suelos arcillosos, las lluvias regulares y el clima templado de la región crean las condiciones ideales para obtener cafés de estructura nítida y gran riqueza aromática.

La región de Huila es una de las zonas cafetaleras más conocidas de Colombia y cada año produce algunos de los cafés más interesantes del país.

Variedad y procesado

Para Don Pacho se cultivan las variedades de Arabica Caturra y Tabi, que encuentran las condiciones ideales en las laderas montañosas de Huila. Las cerezas de café maduras se recolectan a mano y después se procesan tradicionalmente mediante lavado, un método conocido por aportar a los cafés colombianos un perfil aromático nítido y equilibrado.

Tras la cosecha, las cerezas fermentan durante unas 24 horas antes de retirarles la pulpa. A continuación, se someten a otras 12 horas aproximadamente de fermentación controlada en agua, lo que permite que los granos desarrollen su particular claridad y equilibrio. Después se secan con cuidado, ya sea al sol de los Andes o, según las condiciones del lugar, en instalaciones de secado especialmente preparadas para ello.

La combinación de las variedades Caturra y Tabi con el procesado tradicional lavado da como resultado una taza de estructura nítida, dulzor agradable y la elegante fruta por la que los cafés de Huila son apreciados en todo el mundo.

Sabor – Afrutado, dulce y equilibrado

Don Pacho combina la claridad característica de un café lavado de Huila con un dulzor agradable y una fruta vibrante. Sus distintos aromas se entrelazan en armonía y dan lugar a una taza tan accesible como compleja.

Pomelo – notas cítricas frescas con una acidez sutil y vibrante

Mandarina – dulzor jugoso y una frescura agradable

Manzana verde – fruta crujiente y claridad

Almendra – un sutil toque de frutos secos y estructura

Melocotón – fruta suave y dulzor natural

Chocolate con leche – cuerpo cremoso y un final armonioso

La taza es nítida y equilibrada, con una armonía perfecta entre la fruta y el dulzor. Un café que destaca por su equilibrio y despliega todo su potencial tanto en café de filtro como con otros métodos de preparación.

Origen

Sabor

Conclusión: café de especialidad con impacto

Preparación perfecta: filtro manual, Aeropress y French Press

Datos

Origen y altitud de cultivo

Kween – Uganda

Ubicación: CADEFIHUILA / Huila / Colombia

Variedad: Caturra y Tabi

Procesado: washed

Altitud de cultivo: 1.750 m

El tueste

Kween – Uganda en el tambor

En nuestro tostador solo procesamos cafés seleccionados, adquiridos de forma sostenible y justa. Porque sin un entorno natural saludable y agricultores satisfechos, no puede haber buen café para nuestros clientes e invitados.

Tostamos todos nuestros cafés con cuidado en un tostador de tambor de 15 kilos, a unos 200 °C, para crear la mejor experiencia de sabor para vosotros. Aprovechamos toda nuestra experiencia para encontrar, durante el tueste, el equilibrio perfecto entre los matices afrutados y los maravillosos aromas de las cerezas de café.

Y solo cuando estamos satisfechos con el resultado, el café llega a vuestras manos y bocas.