Don Pacho – Kolumbien

Don Pacho

Przelew

Uganda

Kolumbia

Smak

Zielone jabłko | grejpfrut | brzoskwinia | migdał | czekolada mleczna

Arabica
100%

Don Pacho to hołd dla ludzi, którzy od pokoleń kształtują uprawę kawy w Kolumbii. Nazwa pochodzi od mułów transportujących kawę przez strome Andy. Ta kawa symbolizuje tradycję, kunszt i głęboką więź Kolumbii z kulturą kawową.

Uprawiana w górach regionu Huila i produkowana przez farmerów ze spółdzielni CADEFIHUILA, kawa ta łączy w sobie wszystko, za co cenione są wysokiej jakości kolumbijskie Arabiki: przyjemną słodycz, żywą owocowość i wyjątkową równowagę.

Pochodzenie i terroir

Wiśnie kawowca rosną na wysokości około 1750 metrów w Andach regionu Huila. Żyzne gleby gliniaste, regularne opady i łagodny klimat regionu zapewniają idealne warunki do uprawy kaw o wyrazistej strukturze i bogatym aromacie.

Region Huila należy do najbardziej znanych obszarów uprawy kawy w Kolumbii i co roku dostarcza jedne z najciekawszych kaw w kraju.

Odmiana i obróbka

Na potrzeby Don Pacho uprawiane są odmiany Arabiki Caturra i Tabi, które znajdują idealne warunki na górskich zboczach regionu Huila. Dojrzałe wiśnie kawowca zbiera się ręcznie, a następnie poddaje tradycyjnej obróbce washed — metodzie znanej z czystego i zrównoważonego profilu aromatycznego kolumbijskich kaw.

Po zbiorach wiśnie fermentują przez około 24 godziny, zanim zostanie usunięty miąższ. Następnie są poddawane dalszej, około 12-godzinnej, kontrolowanej fermentacji w wodzie, dzięki której ziarna zyskują wyjątkową czystość i równowagę. Potem są delikatnie suszone — na andyjskim słońcu lub, zależnie od lokalnych warunków, w specjalnie przeznaczonych do tego suszarniach.

Połączenie odmian Caturra i Tabi z tradycyjną obróbką washed daje napar o wyrazistej strukturze, przyjemnej słodyczy i eleganckiej owocowości, z której kawy z regionu Huila są cenione na całym świecie.

Smak – owocowy, słodki i zrównoważony

Don Pacho łączy typową dla kaw z regionu Huila czystość obróbki washed z przyjemną słodyczą i żywą owocowością. Poszczególne aromaty harmonijnie się przenikają, tworząc napar, który jest jednocześnie przystępny i wielowymiarowy.

Grejpfrut – świeże nuty cytrusowe z delikatną, żywą kwasowością

Mandarynka – soczysta słodycz i przyjemna świeżość

Zielone jabłko – chrupka owocowość i czystość

Migdał – subtelna orzechowość i struktura

Brzoskwinia – miękka owocowość i naturalna słodycz

Czekolada mleczna – kremowe body i harmonijny finisz

Napar jest czysty i zrównoważony, a owocowość i słodycz doskonale ze sobą harmonizują. To kawa, która zachwyca równowagą i w pełni rozwija swój potencjał zarówno w przelewie, jak i przy użyciu innych metod parzenia.

Pochodzenie

Smak

Podsumowanie: kawa specialty o wyjątkowym charakterze

Idealne parzenie: dripper, Aeropress i French Press

Informacje

Pochodzenie i wysokość upraw

Kween – Uganda

Lokalizacja: CADEFIHUILA / Huila / Kolumbia

Odmiana: Caturra i Tabi

Obróbka: washed

Wysokość upraw: 1750 m

Wypalanie

Kween – Uganda w bębnie

W naszej palarni przetwarzamy wyłącznie starannie wyselekcjonowane kawy, kupowane w sposób zrównoważony i na uczciwych warunkach. Zdrowa przyroda i zadowoleni farmerzy to podstawa dobrej kawy.

W naszym 15-kilogramowym piecu bębnowym wypalamy wszystkie kawy delikatnie, w temperaturze około 200°C, aby wydobyć z nich pełnię smaku. Korzystamy z całego naszego doświadczenia, by podczas palenia znaleźć idealną równowagę między owocowymi niuansami a wspaniałymi aromatami wiśni kawowca.

Kawa trafia do twoich rąk i filiżanek dopiero wtedy, gdy jesteśmy zadowoleni z efektu.