Don Pacho – Kolumbien

Don Pacho

Filtru

Uganda

Columbia

Gust

Măr verde | grepfrut | piersică | migdală | ciocolată cu lapte

Arabica
100%

Don Pacho este un omagiu adus oamenilor care modelează cultivarea cafelei columbiene de generații întregi. Numită după catârii care transportă cafeaua prin Anzii abrupți, această cafea reprezintă tradiția, măiestria și legătura profundă a Columbiei cu cultura cafelei.

Cultivată în munții regiunii Huila și produsă de fermierii cooperativei CADEFIHUILA, această cafea întruchipează tot ceea ce este apreciat la Arabica de calitate superioară din Columbia: o dulceață plăcută, fructuozitate vibrantă și un echilibru remarcabil.

Origine și terroir

Cireșele de cafea cresc la o altitudine de aproximativ 1.750 de metri, în Anzii din Huila. Solurile fertile argiloase, precipitațiile regulate și clima blândă a regiunii creează condiții ideale pentru cafele cu structură clară și o aromă bogată.

Regiunea Huila este una dintre cele mai cunoscute zone de cultivare a cafelei din Columbia și produce an de an unele dintre cele mai captivante cafele din țară.

Varietăți și procesare

Pentru Don Pacho se cultivă varietățile de Arabica Caturra și Tabi, care găsesc condiții ideale pe versanții munților din Huila. Cireșele de cafea coapte sunt culese manual, apoi procesate tradițional prin metoda washed – o metodă de procesare cunoscută pentru aromele clare și echilibrate ale cafelelor columbiene.

După recoltare, cireșele fermentează mai întâi aproximativ 24 de ore, înainte ca pulpa să fie îndepărtată. Urmează apoi încă aproximativ 12 ore de fermentare controlată în apă, ceea ce le conferă boabelor claritatea și echilibrul aparte. După aceea, sunt uscate cu grijă – fie la soarele Anzilor, fie, în funcție de condițiile de la fața locului, în instalații de uscare special amenajate.

Combinația dintre varietățile Caturra și Tabi și procesarea tradițională washed oferă o cafea cu o structură clară, dulceață plăcută și fructuozitatea elegantă pentru care cafelele din Huila sunt apreciate în întreaga lume.

Gust – fructat, dulce și echilibrat

Don Pacho îmbină claritatea caracteristică unei cafele washed din Huila cu o dulceață plăcută și o fructuozitate vibrantă. Diferitele arome se completează armonios, oferind o cafea accesibilă și complexă în același timp.

Grepfrut – note proaspete de citrice, cu o aciditate fină și vibrantă

Mandarină – dulceață suculentă și o prospețime plăcută

Măr verde – fructuozitate crocantă și claritate

Migdală – note discrete de nuci și structură

Piersică – fructuozitate delicată și dulceață naturală

Ciocolată cu lapte – corp cremos și un final armonios

Cafeaua este clară și echilibrată, fructuozitatea și dulceața completându-se perfect. O cafea care impresionează prin echilibrul său și își dezvăluie întregul potențial atât la filtru, cât și prin alte metode de preparare.

Origine

Gust

Concluzie: cafea de specialitate cu impact

Preparare ideală: filtru manual, Aeropress și French Press

Informații

Origine și altitudine de cultivare

Kween – Uganda

Locație: CADEFIHUILA / Huila / Columbia

Varietăți: Caturra și Tabi

Procesare: washed

Altitudine de cultivare: 1.750 m

Prăjirea

Kween – Uganda, în prăjitorul cu tambur

În prăjitoria noastră folosim doar cafele selecționate, cumpărate în mod sustenabil și echitabil. Pentru că fără o natură sănătoasă și fermieri mulțumiți, nu poate exista cafea bună.

În prăjitorul nostru cu tambur de 15 kg, prăjim toate cafelele cu grijă, la aproximativ 200 °C, pentru a obține cea mai bună experiență de gust. Ne folosim toată experiența pentru a găsi, în timpul prăjirii, echilibrul perfect între nuanțele fructate și aromele minunate ale cireșelor de cafea.

Iar cafeaua ajunge la voi doar după ce suntem mulțumiți de rezultat.