Don Pacho – Kolumbien

Don Pacho

Filtro

Uganda

Colombia

Gusto

Mela verde | Pompelmo | Pesca | Mandorla | Cioccolato al latte

Arabica
100%

Don Pacho è un omaggio alle persone che da generazioni danno forma alla coltivazione del caffè colombiano. Chiamato così in onore dei muli che trasportano il caffè attraverso le ripide Ande, questo caffè rappresenta la tradizione, il savoir-faire artigianale e il profondo legame della Colombia con la sua cultura del caffè.

Coltivato sulle montagne della regione di Huila e prodotto dai coltivatori della cooperativa CADEFIHUILA, questo caffè racchiude tutto ciò per cui gli Arabica colombiani di alta qualità sono apprezzati: una piacevole dolcezza, una vivace fruttuosità e un equilibrio notevole.

Origine e terroir

Le ciliegie di caffè crescono a circa 1.750 metri di altitudine sulle Ande di Huila. I fertili terreni argillosi, le precipitazioni regolari e il clima mite della regione creano condizioni ideali per caffè dalla struttura nitida e ricchi di aromi.

La regione di Huila è una delle zone di coltivazione del caffè più rinomate della Colombia e ogni anno produce alcuni dei caffè più interessanti del Paese.

Varietà e lavorazione

Per Don Pacho vengono coltivate le varietà Arabica Caturra e Tabi, che trovano condizioni ideali sui pendii montuosi di Huila. Le ciliegie di caffè mature vengono raccolte a mano e poi lavorate tradizionalmente con il metodo washed, un metodo noto per gli aromi nitidi ed equilibrati dei caffè colombiani.

Dopo la raccolta, le ciliegie fermentano per circa 24 ore, prima che la polpa venga rimossa. Seguono circa 12 ore di fermentazione controllata in acqua, che conferiscono ai chicchi la loro particolare nitidezza ed equilibrio. In seguito vengono essiccati delicatamente, al sole delle Ande oppure, a seconda delle condizioni locali, in appositi impianti di essiccazione.

L’unione delle varietà Caturra e Tabi con la tradizionale lavorazione washed dà vita a una tazza dalla struttura nitida, dalla piacevole dolcezza e dall’elegante fruttuosità per cui i caffè di Huila sono apprezzati in tutto il mondo.

Gusto – Fruttato, dolce ed equilibrato

Don Pacho unisce la tipica nitidezza di un caffè washed di Huila a una piacevole dolcezza e a una vivace fruttuosità. I diversi aromi si intrecciano armoniosamente, dando vita a una tazza accessibile e al tempo stesso sfaccettata.

Pompelmo – fresche note agrumate con un’acidità delicata e vivace

Mandarino – dolcezza succosa e una piacevole freschezza

Mela verde – fruttuosità croccante e nitidezza

Mandorla – delicate note di frutta secca e struttura

Pesca – frutta morbida e dolcezza naturale

Cioccolato al latte – corpo cremoso e finale armonioso

La tazza è nitida ed equilibrata, con fruttuosità e dolcezza in perfetta armonia. Un caffè che convince per il suo equilibrio e sprigiona tutto il suo potenziale sia come caffè filtro sia con altri metodi di estrazione.

Origine

Gusto

In conclusione: caffè specialty con un impatto

Preparazione ideale: filtro manuale, Aeropress e French Press

Informazioni

Origine e altitudine di coltivazione

Kween – Uganda

Luogo: CADEFIHUILA / Huila / Colombia

Varietà: Caturra e Tabi

Lavorazione: washed

Altitudine di coltivazione: 1.750 m

La tostatura

Kween – Uganda nella tostatrice a tamburo

Nella nostra torrefazione lavoriamo solo caffè selezionati, acquistati in modo sostenibile ed equo. Perché senza una natura sana e coltivatori soddisfatti non può esserci buon caffè per i nostri clienti e ospiti.

Nella nostra tostatrice a tamburo da 15 kg tostiamo delicatamente tutti i nostri caffè a circa 200 °C, per creare per voi la migliore esperienza di gusto. Mettiamo a frutto tutta la nostra esperienza per trovare, durante la tostatura, il perfetto equilibrio tra le sfumature fruttate e i meravigliosi aromi delle ciliegie di caffè.

E solo quando siamo soddisfatti del risultato, il caffè arriva nelle vostre mani e sulle vostre labbra.