Don Pacho – Kolumbien

Don Pacho

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Ouganda

Colombie

Goût

Pomme verte | Pamplemousse | Pêche | Amande | Chocolat au lait

Arabica
100 %

Don Pacho rend hommage aux personnes qui façonnent la culture du café en Colombie depuis des générations. Nommé d’après les mulets qui transportent le café à travers les pentes escarpées des Andes, ce café incarne la tradition, le savoir-faire et le profond attachement de la Colombie à sa culture du café.

Cultivé dans les montagnes de la région de Huila et produit par les agriculteurs de la coopérative CADEFIHUILA, ce café réunit tout ce qui fait apprécier les Arabicas colombiens de grande qualité : une douceur agréable, un fruité vif et un équilibre remarquable.

Origine et terroir

Les cerises de café poussent à environ 1 750 mètres d’altitude dans les Andes de Huila. Les sols argileux fertiles, les précipitations régulières et le climat doux de la région créent des conditions idéales pour obtenir des cafés à la structure nette et aux arômes riches.

La région de Huila compte parmi les zones de culture du café les plus réputées de Colombie et produit chaque année certains des cafés les plus remarquables du pays.

Variétés et traitement

Les variétés Arabica Caturra et Tabi utilisées pour Don Pacho sont cultivées sur les versants montagneux de Huila, où elles bénéficient de conditions idéales. Les cerises de café mûres sont récoltées à la main, puis traitées selon la méthode traditionnelle washed, réputée pour la clarté et l’équilibre aromatique des cafés colombiens.

Après la récolte, les cerises fermentent d’abord pendant environ 24 heures, avant que la pulpe ne soit retirée. Vient ensuite une nouvelle fermentation contrôlée dans l’eau, d’environ 12 heures, qui confère aux grains leur clarté et leur équilibre particuliers. Ils sont ensuite séchés en douceur, au soleil des Andes ou, selon les conditions locales, dans des installations de séchage spécialement conçues à cet effet.

L’association des variétés Caturra et Tabi et du traitement traditionnel washed donne une tasse à la structure nette, à la douceur agréable et au fruité élégant qui vaut aux cafés de Huila leur réputation dans le monde entier.

Goût – Fruité, doux et équilibré

Don Pacho associe la clarté caractéristique d’un café washed de Huila à une douceur agréable et un fruité vif. Les différents arômes s’harmonisent et donnent une tasse à la fois accessible et complexe.

Pamplemousse – des notes d’agrumes fraîches, avec une acidité fine et vive

Mandarine – une douceur juteuse et une fraîcheur agréable

Pomme verte – un fruité croquant et de la clarté

Amande – une note de noisette discrète et de la structure

Pêche – un fruité doux et une douceur naturelle

Chocolat au lait – un corps crémeux et une finale harmonieuse

La tasse est nette et équilibrée, avec un fruité et une douceur qui s’accordent parfaitement. Un café qui séduit par son équilibre et révèle tout son potentiel aussi bien en café filtre qu’avec d’autres méthodes d’infusion.

Origine

Goût

En conclusion : un café de spécialité qui fait la différence

Préparation idéale : filtre manuel, Aeropress et French Press

Informations

Origine et altitude de culture

Kween – Ouganda

Lieu : CADEFIHUILA / Huila / Colombie

Variétés : Caturra et Tabi

Traitement : washed

Altitude de culture : 1 750 m

La torréfaction

Kween – Ouganda, dans le tambour

Dans notre torréfaction, nous travaillons uniquement des cafés sélectionnés, achetés de manière durable et équitable. Car sans une nature préservée et des producteurs satisfaits, il ne peut y avoir de bon café pour nos clients et nos invités.

Dans notre torréfacteur à tambour de 15 kilos, nous torréfions tous nos cafés en douceur à environ 200 °C afin de créer la meilleure expérience gustative pour vous. Nous mettons toute notre expérience à profit pour trouver, lors de la torréfaction, l’équilibre parfait entre les notes fruitées et les merveilleux arômes des cerises de café.

Et ce n’est que lorsque le résultat nous satisfait que le café arrive entre vos mains et dans vos tasses.