D. R. Congo.Kahondo

Productor: 

Origen:  North Kivu

Variedad: 

Altitud: 1500-1800 metros sobre el nivel del mar

Proceso: Natural

Sabores: Sirope de arce y grosella negra

Sobre este café

Kahondo Coffee Washing Station (CWS) es una de las 9 estaciones de lavado de Virunga Coffee Company, fundada por Schluter (ahora Covoya) en 2012 para producir cafés de alta calidad para el mercado de especialidad y aumentar las primas para los miles de pequeños agricultores de la región. La estrategia de Virunga se ha basado en tres pilares: 1) aumentar la producción mediante buenas prácticas agronómicas; 2) mejorar la calidad mediante formación y directrices estrictas para la producción y el procesamiento; 3) obtener certificaciones reconocidas internacionalmente para generar mejores ingresos para los agricultores.

Virunga ha formado ya a más de 11.000 agricultores en GAP (buenas prácticas agrícolas) y los ha ayudado a obtener las certificaciones Organic y Rainforest Alliance. Cuenta con 40 técnicos de campo (agrónomos formados) que trabajan en la región y distribuye más de 3 millones de plantones al año entre los agricultores del este de la República Democrática del Congo.

La región

La aldea de Kahondo está situada en la región de Isale, en Nord-Kivu (al norte del lago Kivu), en el límite del Parque Nacional de Virunga, junto a Uganda por el este. La región reúne excelentes condiciones para producir arábica de especialidad, con abundantes lluvias, gran altitud y suelos volcánicos muy fértiles. También es una zona muy empobrecida y con una grave falta de infraestructuras, lo que ha dificultado tanto la producción de arábica de alta calidad como su exportación. Virunga Coffee Company ha intentado superar muchos de estos problemas mediante formación directa para los agricultores e inversiones en infraestructuras locales, como carreteras y puentes. Esto ha permitido mejorar la calidad cada temporada y, a su vez, ofrecer primas más altas a los agricultores.

El proceso

Las cerezas maduras se entregan al beneficio húmedo, donde se clasifican cuidadosamente y se sumergen en tanques de agua limpia. Las cerezas maduras se hunden debido a su alta densidad; las que flotan se retiran y se destinan a la producción de calidades inferiores. A continuación, las cerezas maduras se secan al sol en camas africanas elevadas durante 12-15 días, hasta alcanzar el nivel óptimo de humedad. Hay que voltearlas con regularidad para que se sequen de manera uniforme y evitar el moho o la sobrefermentación. Una vez seco, el café se transporta a Butembo para el trillado en seco, la clasificación y selección, y la selección manual (triage), antes de envasarlo en GrainPro para su exportación.

Tueste

Claro/medio


Preparación

Filtro y espresso

Silueta del mapa proporcionada por Vecteezy