D. R. Congo.Kahondo

Producent: 

Pochodzenie:  North Kivu

Odmiana: 

Wysokość upraw: 1500–1800 m n.p.m.

Obróbka: Natural

Nuty smakowe: syrop klonowy i czarna porzeczka

O tej kawie

Stacja obróbki Kahondo Coffee Washing Station (CWS) to jedna z 9 stacji należących do Virunga Coffee Company, założonej przez Schluter (obecnie Covoya) w 2012 roku, aby produkować wysokiej jakości kawy na rynek specialty i zwiększać premie dla tysięcy drobnych rolników w regionie. Strategia Virunga opiera się na trzech filarach: 1) zwiększaniu produkcji dzięki dobrym praktykom agronomicznym, 2) poprawie jakości poprzez edukację oraz rygorystyczne wytyczne dotyczące produkcji i obróbki, 3) uzyskaniu uznawanych na świecie certyfikatów, aby zapewnić rolnikom wyższe dochody.

Virunga przeszkoliła już ponad 11 000 rolników w zakresie GAP (dobrych praktyk rolniczych) i pomogła im uzyskać certyfikaty Organic i Rainforest Alliance. W regionie pracuje 40 terenowych specjalistów (wykształconych agronomów), a rolnikom we wschodniej części DRK rozdaje się ponad 3 miliony sadzonek rocznie.

Region

Wieś Kahondo leży w regionie Isale w Nord-Kivu (na północ od jeziora Kivu), na skraju Parku Narodowego Virunga, graniczącego od wschodu z Ugandą. Panują tu doskonałe warunki do uprawy arabiki specialty: obfite opady, duża wysokość i bardzo żyzne gleby wulkaniczne. Region jest również bardzo biedny i cierpi na poważny brak infrastruktury, przez co produkcja wysokiej jakości arabiki jest trudna, a jej eksport stanowi duże wyzwanie. Virunga Coffee Company stara się rozwiązywać te problemy poprzez bezpośrednią edukację rolników i inwestycje w lokalną infrastrukturę, taką jak drogi i mosty. Dzięki temu jakość poprawia się z każdym sezonem, a rolnicy otrzymują wyższe premie.

Obróbka

Dojrzałe owoce kawowca trafiają do stacji obróbki mokrej, gdzie są starannie sortowane i poddawane flotacji w zbiornikach z czystą wodą. Dojrzałe owoce opadają na dno ze względu na dużą gęstość, a te, które unoszą się na powierzchni, są usuwane i wykorzystywane do produkcji kawy niższej jakości. Następnie dojrzałe owoce suszy się na słońcu na podniesionych afrykańskich stołach przez 12–15 dni, aż osiągną optymalną wilgotność. Trzeba je regularnie przewracać, aby zapewnić równomierne suszenie i zapobiec pleśni oraz nadmiernej fermentacji. Po wysuszeniu kawa jest przewożona do Butembo, gdzie odbywa się obróbka na sucho, klasyfikacja, sortowanie i ręczne przebieranie (triage), a następnie pakowanie w worki GrainPro na eksport.

Palenie

Jasne/średnie


Parzenie

Przelew i espresso

Mapa sylwetki udostępniona przez Vecteezy