D. R. Congo.Kahondo

Producteur : 

Origine :  North Kivu

Variété : 

Altitude : 1 500-1 800 mètres au-dessus du niveau de la mer

Procédé : Natural

Saveurs : Sirop d’érable et cassis

À propos de ce café

La station de lavage de Kahondo (CWS) est l’une des 9 stations de lavage appartenant à Virunga Coffee Company, créée par Schluter (aujourd’hui Covoya) en 2012 afin de produire des cafés de grande qualité pour le marché du café de spécialité et d’augmenter les primes versées aux milliers de petits producteurs de la région. La stratégie de Virunga repose sur trois axes : 1) accroître la production grâce à de bonnes pratiques agronomiques, 2) améliorer la qualité par la formation et des directives strictes en matière de production et de transformation, 3) obtenir une certification reconnue à l’échelle internationale afin d’améliorer les revenus des producteurs.

Virunga a désormais formé plus de 11 000 producteurs aux GAP (bonnes pratiques agricoles) et les a accompagnés dans l’obtention des certifications Organic et Rainforest Alliance. Quarante agents de terrain (agronomes formés) travaillent dans la région et plus de 3 millions de plants sont distribués chaque année aux producteurs de l’est de la RDC.

La région

Le village de Kahondo se situe dans la région d’Isale, au Nord-Kivu (au nord du lac Kivu), en bordure du parc national des Virunga, limitrophe de l’Ouganda à l’est. La région offre d’excellentes conditions pour la production d’arabica de spécialité, avec des précipitations abondantes, une altitude élevée et des sols volcaniques très fertiles. La région est également très pauvre et manque cruellement d’infrastructures, ce qui rend la production d’arabica de grande qualité difficile et son exportation très compliquée. Virunga Coffee Company s’est efforcée de surmonter bon nombre de ces difficultés grâce à la formation pratique des producteurs et à des investissements dans les infrastructures locales, notamment les routes et les ponts. Cela a permis d’améliorer la qualité à chaque saison et, par conséquent, d’augmenter les primes versées aux producteurs.

Le procédé

Les cerises mûres sont acheminées à la station de lavage, où elles sont soigneusement triées et mises à flotter dans des cuves d’eau propre. Les cerises mûres coulent en raison de leur forte densité ; les cerises flottantes sont retirées et utilisées pour produire des cafés de catégorie inférieure. Les cerises mûres sont ensuite séchées au soleil sur des lits africains surélevés pendant 12 à 15 jours, jusqu’à atteindre le taux d’humidité optimal. Elles doivent être retournées régulièrement pour assurer un séchage uniforme et éviter les moisissures ou la sur-fermentation. Une fois le café séché, il est transporté à Butembo pour le décorticage à sec, le classement, le tri et le tri manuel, avant d’être mis en sacs GrainPro pour l’exportation.

Torréfaction

Claire/moyenne


Préparation

Filtre et espresso

Silhouette de carte fournie par Vecteezy