D. R. Congo.Kahondo

Produttore: 

Origine:  North Kivu

Varietà: 

Altitudine: 1500-1800 metri sul livello del mare

Lavorazione: Natural

Note di degustazione: Sciroppo d’acero e ribes nero

Informazioni su questo caffè

La Kahondo Coffee Washing Station (CWS) è una delle 9 stazioni di lavaggio appartenenti a Virunga Coffee Company, fondata da Schluter (oggi Covoya) nel 2012 per produrre caffè di alta qualità destinato al mercato specialty e aumentare i premi riconosciuti alle migliaia di piccoli produttori della regione. La strategia di Virunga si è articolata su tre punti: 1) aumentare la produzione attraverso buone pratiche agronomiche; 2) migliorare la qualità attraverso la formazione e linee guida rigorose per la produzione e la lavorazione; 3) ottenere certificazioni riconosciute a livello internazionale per generare maggiori entrate per i produttori.

Virunga ha formato oltre 11.000 produttori sulle GAP (buone pratiche agricole) e li ha accompagnati nel percorso di certificazione biologica e Rainforest Alliance. Nella regione lavorano 40 tecnici sul campo (agronomi formati) e ogni anno vengono distribuite ai produttori oltre 3 milioni di piantine nella parte orientale della Repubblica Democratica del Congo.

La regione

Il villaggio di Kahondo si trova nella regione di Isale, nel Nord-Kivu (a nord del lago Kivu), ai confini del Virunga National Park, con l’Uganda a est. La regione offre condizioni eccellenti per la produzione di arabica specialty: precipitazioni abbondanti, altitudini elevate e terreni vulcanici molto fertili. È anche una regione molto povera, con gravi carenze infrastrutturali che hanno reso difficile sia la produzione di arabica di alta qualità sia la sua esportazione. Virunga Coffee Company ha cercato di superare molti di questi problemi attraverso la formazione diretta dei produttori e gli investimenti nelle infrastrutture locali, come strade e ponti. Questo ha permesso di migliorare la qualità a ogni stagione e, di conseguenza, di riconoscere premi più elevati ai produttori.

La lavorazione

Le ciliegie mature vengono consegnate alla stazione di lavorazione a umido, dove vengono selezionate con cura e immerse in vasche di acqua pulita. Le ciliegie mature affondano per la loro elevata densità, mentre quelle galleggianti vengono rimosse e destinate a produzioni di qualità inferiore. Le ciliegie mature vengono poi essiccate al sole su letti africani rialzati per 12-15 giorni, fino a raggiungere il livello di umidità ottimale. Devono essere girate regolarmente per garantire un’essiccazione uniforme ed evitare muffe o sovrafermentazione. Una volta essiccato, il caffè viene trasportato a Butembo per la decorticatura a secco, la classificazione, la selezione e la cernita manuale, prima di essere confezionato in sacchi GrainPro per l’esportazione.

Tostatura

Chiara/media


Preparazione

Caffè filtro ed espresso

Sagoma della mappa fornita da Vecteezy