Costa Rica Las Lajas Black Diamond

TUESTE MÁS CLARO |Cereza negra | Grosella seca | Dulzor jugoso

¡Ya ha llegado el nuevo lote! Este año encontramos notas de cereza negra y grosella seca, con un final de dulzor jugoso. Compramos lotes especiales directamente a nuestros amigos de Las Lajas desde que Jay viajó por primera vez para conocer a Doña Francisca y a su marido, Oscar Chacon, y visitar su granja y micromolino de fama mundial en 2017.  Se ha corrido la voz sobre estos pioneros del café, pero tenemos la suerte de conseguir algunos de sus mejores y más raros lotes cada año. Este es un café de perfil afrutado y floral, elaborado para preparar en casa con métodos de filtro y para los entendidos que buscan una taza excepcional, naturalmente dulce y jugosa. 

Ubicación: Las Lajas, Valle Central Altitud: 1500 metros Proceso: Natural
¿Qué es el proceso Black Diamond? 
Es un proceso natural aeróbico. Una vez recolectadas, las cerezas se llevan al molino para clasificarlas y seleccionar solo las que tienen un alto porcentaje de grados Brix. Después se trasladan al patio del invernadero para deshidratarlas. Durante la primera semana, las cerezas se colocan en una capa gruesa para que fermenten de forma aeróbica. Pasada esa primera semana, el café se extiende en una capa fina hasta completar el secado. El tiempo de secado oscila entre 20 y 30 días. El resultado es una taza excepcional, afrutada y jugosa, con un dulzor parecido al de un caramelo.

Sobre la finca y los productores 
Doña y Oscar, de Las Lajas, son productores de café de tercera generación. Son propietarios y administran su micromolino, Las Lajas, y fincas de café de especialidad en distintas zonas de las faldas del volcán Poás, en el Valle Central de Costa Rica. 

Los abuelos de Oscar Chacon fundaron en 1948 lo que hoy es Las Lajas. Con el tiempo, Oscar y Francisca heredaron las fincas y se convirtieron en productores de café. En 2000 empezaron a procesar el café ellos mismos en el molino de Las Lajas, centrándose sobre todo en cafés procesados con honey amarillo, rojo y negro. Sin embargo, el 8 de febrero de 2008, el terremoto de Cinchona azotó la zona y la afectó gravemente. Tras pasar una semana sin agua potable ni electricidad, se dieron cuenta de que tenían que encontrar la manera de procesar la cosecha, ya que no podían producir café lavado ni honey. Finalmente, decidieron procesar el café mediante el método natural, lo que dio lugar a los microlotes de proceso natural que hoy son famosos.