Costa Rica Las Lajas Black Diamond

TORRÉFACTION PLUS CLAIRE | Cerise noire | Groseille séchée | Douceur juteuse

Le nouveau lot est arrivé ! Cette année, nous dégustons des notes de cerise noire et de groseille séchée, avec une finale juteuse et douce. Nous achetons des lots spéciaux directement auprès de nos amis de Las Lajas depuis que Jay s’est rendu pour la première fois sur place en 2017 afin de rencontrer Doña Francisca et son mari Oscar Chacon et de visiter leur ferme et micromoulin de renommée mondiale. La réputation de ces pionniers du café n’est plus à faire, mais nous avons la chance de pouvoir nous procurer chaque année certains de leurs lots les meilleurs et les plus rares. Ce café fruité et floral est conçu pour les amateurs de méthodes douces à la maison et les connaisseurs en quête d’une tasse exceptionnelle, naturellement douce et juteuse.

Lieu : Las Lajas, Vallée centrale Altitude : 1 500 mètres Procédé : Natural
Qu’est-ce que le procédé Black Diamond ? 
Il s’agit d’un procédé naturel aérobie. Après la récolte, les cerises sont transportées au moulin pour être triées ; seules celles qui présentent un degré Brix élevé sont sélectionnées. Elles sont ensuite transférées sur la terrasse de séchage de la serre. Durant la première semaine, les cerises sont disposées en couche épaisse afin de fermenter en aérobiose. Après cette première semaine, le café est étalé en couche mince jusqu’à la fin du séchage. Celui-ci dure entre 20 et 30 jours. Le résultat est une tasse exceptionnelle, fruitée et juteuse, avec une douceur évoquant les bonbons.

À propos de la ferme et des producteurs 
Dona et Oscar, de Las Lajas, sont des producteurs de café de troisième génération. Ils possèdent et gèrent leur micromoulin, Las Lajas, ainsi que des fermes de café de spécialité situées dans différentes régions des contreforts du volcan Poás, dans la Vallée centrale du Costa Rica.

Les grands-parents d’Oscar Chacon ont fondé ce qui est aujourd’hui Las Lajas en 1948. Au fil du temps, Oscar et Francisca ont hérité des fermes et sont ainsi devenus producteurs de café. En 2000, ils ont commencé à transformer eux-mêmes le café au moulin Las Lajas, en se concentrant principalement sur les cafés traités par honey jaune, rouge et noir. Cependant, le 8 février 2008, le séisme de Cinchona a frappé la région et l’a durement touchée. Après une semaine sans eau potable ni électricité, ils ont compris qu’ils devaient trouver comment transformer leur récolte, car ils ne pouvaient pas produire de café lavé ou honey. Ils ont finalement décidé de transformer le café par voie naturelle, donnant naissance à leurs microlots traités par voie naturelle, désormais célèbres.