Costa Rica Las Lajas Black Diamond

LICHTERE BRANDING | Zwarte kers | Gedroogde bes | Sappig zoet

De nieuwe lot is binnen! Dit jaar proeven we zwarte kers en gedroogde bes, met een sappig zoete afdronk. We kopen al speciale lots rechtstreeks bij onze vrienden van Las Lajas sinds Jay in 2017 voor het eerst op reis ging om Dona Francisca en haar man Oscar Chacon te ontmoeten en hun wereldberoemde farm en micromill te bezoeken.  De bekendheid van deze pioniers in koffie is gegroeid, maar we hebben het geluk dat we elk jaar een aantal van hun beste en zeldzaamste lots kunnen bemachtigen. Deze fruitige en florale koffie is gemaakt voor thuis-pour-overs en kenners die op zoek zijn naar een uitzonderlijk, van nature zoet en sappig kopje koffie. 

Locatie: Las Lajas, Central Valley Hoogte: 1500 meter Verwerkingsmethode: Natural
Wat is het Black Diamond-proces? 
Dit is een natuurlijk, aeroob proces. Nadat de koffiebessen zijn geoogst, worden ze naar de mill gebracht om te worden gesorteerd. Alleen de bessen met een hoog suikergehalte (Brix) worden geselecteerd. Daarna worden ze naar de kasvloer gebracht om te drogen. De eerste week liggen de bessen in een dikke laag, zodat ze aeroob fermenteren. Na die eerste week wordt de koffie in een dunne laag uitgespreid totdat het droogproces is voltooid. Het drogen duurt 20 tot 30 dagen. Het resultaat is een uitzonderlijk fruitig en sappig kopje koffie met een snoepachtige zoetheid.

Over de farm en de producenten 
Dona en Oscar van Las Lajas zijn koffieproducenten van de derde generatie. Ze bezitten en beheren hun micromill, Las Lajas, en specialty coffee-farms in verschillende gebieden aan de voet van de Poás-vulkaan in de Central Valley van Costa Rica. 

De grootouders van Oscar Chacon begonnen in 1948 met wat nu Las Lajas is. Na verloop van tijd erfden Oscar en Francisca de farms en werden ze koffieproducenten. In 2000 begonnen ze zelf koffie te verwerken in de mill van Las Lajas, met een sterke focus op koffie verwerkt volgens de yellow, red en black honey-methode. Op 8 februari 2008 trof de aardbeving van Cinchona het gebied echter zwaar. Na een week zonder drinkwater of elektriciteit realiseerden ze zich dat ze moesten uitzoeken hoe ze hun oogst konden verwerken, omdat ze geen washed of honey-koffie konden produceren. Uiteindelijk besloten ze de koffie natural te verwerken. Zo ontstonden hun inmiddels beroemde natural microlots.