Costa Rica Las Lajas Black Diamond

JAŚNIEJ PALONA | Czarna wiśnia | Suszona porzeczka | Soczysta słodycz

Nowa partia już dotarła! W tym roku wyczuwamy czarną wiśnię i suszoną porzeczkę, a finisz jest soczyście słodki. Kupujemy wyjątkowe partie bezpośrednio od naszych przyjaciół z Las Lajas, odkąd Jay po raz pierwszy przyjechał w 2017 roku, by spotkać się z Doną Francisca i jej mężem Oscarem Chaconem oraz odwiedzić ich słynną na całym świecie farmę i mikromłyn. Wieści o tych pionierach kawy rozeszły się szeroko, ale co roku mamy szczęście zdobyć jedne z ich najlepszych i najrzadszych partii. To owocowa i kwiatowa kawa stworzona z myślą o domowym przelewie i koneserach szukających wyjątkowej, naturalnie słodkiej i soczystej filiżanki.

Lokalizacja: Las Lajas, Central Valley Wysokość upraw: 1500 m n.p.m. Obróbka: Natural
Na czym polega obróbka Black Diamond? 
To naturalna obróbka tlenowa. Po zbiorze owoce kawowca trafiają do młyna, gdzie są sortowane i wybierane są wyłącznie te o wysokiej zawartości cukrów, mierzonej w stopniach Brixa. Następnie owoce przenosi się na zadaszone patio, gdzie są suszone. W pierwszym tygodniu układa się je grubą warstwą, aby fermentowały w obecności tlenu. Po tym tygodniu kawę rozkłada się cienką warstwą i suszy do końca procesu. Suszenie trwa od 20 do 30 dni. Efektem jest wyjątkowa, owocowa i soczysta kawa o słodyczy przypominającej cukierki.

O farmie i producentach 
Dona i Oscar z Las Lajas to producenci kawy z trzeciego pokolenia. Prowadzą mikromłyn Las Lajas oraz farmy kawy specialty w różnych częściach podnóża wulkanu Poás w Central Valley w Kostaryce.

Dziadkowie Oscara Chacona założyli farmę, która dziś nosi nazwę Las Lajas, w 1948 roku. Z czasem Oscar i Francisca odziedziczyli farmy, stając się producentami kawy. W 2000 roku zaczęli samodzielnie obrabiać kawę w młynie Las Lajas, skupiając się głównie na kawach obrabianych metodą honey w wariantach yellow, red i black. Jednak 8 lutego 2008 roku region nawiedziło trzęsienie ziemi w Cinchonii, które mocno go dotknęło. Po tygodniu bez wody pitnej i prądu zrozumieli, że muszą znaleźć sposób na obróbkę zbiorów, ponieważ nie mogli przygotować kawy mytej ani honey. Ostatecznie zdecydowali się na obróbkę naturalną, w wyniku której powstały słynne dziś mikroloty z obróbką naturalną.