Costa Rica Las Lajas Black Diamond

TOSTATURA PIÙ CHIARA | Ciliegia nera | Ribes essiccato | Dolcezza succosa

È arrivato il nuovo lotto! Quest’anno troviamo note di ciliegia nera e ribes essiccato, con un finale dolce e succoso. Acquistiamo lotti speciali direttamente dai nostri amici di Las Lajas da quando Jay è andato per la prima volta a conoscere Dona Francisca e suo marito Oscar Chacon e a visitare la loro azienda agricola e micromill di fama mondiale nel 2017.  La fama di questi pionieri del caffè si è diffusa, ma siamo fortunati a riuscire a procurarci ogni anno alcuni dei loro lotti migliori e più rari. Questo è un caffè dai sentori fruttati e floreali, pensato per chi prepara il caffè filtro a casa e per gli intenditori in cerca di una tazza eccezionale, naturalmente dolce e succosa. 

Località: Las Lajas, Central Valley Altitudine: 1500 metri Processo: Natural
Cos’è il processo Black Diamond? 
È un processo naturale aerobico: dopo la raccolta, le ciliegie vengono portate al mulino per la selezione, dove vengono scelte solo quelle con un’elevata percentuale di gradi Brix. In seguito vengono trasferite al patio della serra per l’essiccazione. Durante la prima settimana le ciliegie vengono disposte in uno strato spesso, per consentire la fermentazione aerobica. Dopo questa prima settimana, il caffè viene disposto in uno strato sottile fino al termine dell’essiccazione. L’essiccazione dura dai 20 ai 30 giorni. Il risultato è una tazza eccezionale, fruttata e succosa, con una dolcezza simile a quella delle caramelle.

Informazioni sull’azienda agricola e sui produttori 
Dona e Oscar di Las Lajas sono produttori di caffè di terza generazione. Possiedono e gestiscono il loro micromill, Las Lajas, e aziende agricole specializzate in caffè in diverse aree pedemontane del vulcano Poas, nella Central Valley del Costa Rica. 

I nonni di Oscar Chacon diedero vita a quella che oggi è Las Lajas nel 1948. Con il tempo, Oscar e Francisca ereditarono le aziende agricole e diventarono produttori di caffè. Nel 2000 iniziarono a lavorare il caffè in autonomia al mulino Las Lajas, concentrandosi soprattutto sul caffè lavorato con processo honey giallo, rosso e nero. Il 8 febbraio 2008, però, il terremoto di Cinchona colpì la zona, causando danni significativi. Dopo una settimana senza acqua potabile né elettricità, capirono che dovevano trovare un modo per lavorare il raccolto, poiché non potevano produrre caffè lavato o honey. Alla fine decisero di lavorare il caffè con il processo natural, dando vita ai microlotti lavorati con processo natural, oggi famosi.