Costa Rica Hacienda La Minita Estate

Valoración del café: 94 puntos

Evaluación a ciegas: Elegantes notas frutales. Fresa y guayaba, pistacho, ralladura de lima, fresia y cedro en aroma y en taza. Estructura dulce y ácida, con una acidez vibrante y jugosa; cuerpo pleno y textura de sirope. En el final destacan las notas de fresa y guayaba y pistacho, con matices de cedro.

Notas: Producido en Hacienda La Minita íntegramente con la variedad Caturra de Arábica y procesado mediante el método honey, en el que se retira la piel de la cereza de café, pero se deja secar parte de la pulpa adherida al grano. RamsHead Coffee Roasters es una empresa familiar dirigida por los nativos de Bozeman, Montana, Patrick y Sarah Flemming, especializada en microlotes de café de comercio directo.

En resumen: Una taza delicada y equilibrada de Costa Rica, procesada mediante el método honey, con notas de frutas tropicales y complejos matices de frutos secos parecidos al pistacho.

Antecedentes: Hacienda La Minita es un socio fundamental para RamsHead desde 2017. En 2017 empezamos a buscar la forma de comprar más café directamente en las fincas. La Minita y Menendez Estate, en El Salvador, se convirtieron en dos de nuestros principales socios comerciales y no miramos atrás.

Durante los últimos cuatro años hemos comprado exclusivamente un café honey natural. Este año estamos cambiando el enfoque al tener en cuenta los precios actuales del mercado del café. Para 2022 hemos decidido comprar directamente a la finca, para asegurarnos de mantener el control de la calidad del café y pagar un precio justo a la finca, además de ofrecer café a un precio justo en el mercado. Históricamente, el café de la finca ha tenido un precio más alto que otros cafés. Sin embargo, este año, con la situación actual del mercado C y del comercio, los precios de otros cafés se han disparado, mientras que La Minita ha hecho un trabajo increíble manteniendo sus fincas y sus precios. En última instancia, esto significa que estamos comprando un café de mayor calidad que en años anteriores, sin la inflación del mercado, lo que nos permite mantener este café a un precio muy bueno y razonable para ti.

Geografía: La Minita está situada a aproximadamente una hora y media en coche al sur de San José, en la zona productora de café llamada «Los Santos». La zona conocida como Los Santos incluye una serie de pequeños pueblos y localidades que empieza al norte en San Juan Norte y termina al sur en Santa Maria de Dota. La finca se encuentra en la región de la que reciben cerezas de café los beneficios de café de Tarrazú. El café de nuestra finca se considera un café de Tarrazú, pero creemos que la geografía y el microclima de la finca producen un café mucho más equilibrado y sabroso que otros cafés de Tarrazú.

La plantación ocupa un total de 1.200 acres de terreno, de los cuales 800 están actualmente en producción. De los 400 acres restantes, 200 son una reserva de bosque natural situada en el lado sur de la finca que nunca se destinará al cultivo de café.

Ciclos de cultivo: Hay aproximadamente 680 acres de café en producción. Cultivamos cuatro variedades de cafetos: Caturra, Catuai red, Catuai yellow y Hibrido Tico. Tras muchos años de experimentación, análisis estadísticos y pruebas de calidad en taza, hemos decidido seguir cultivando principalmente Caturra y conservar una pequeña cantidad del antiguo Hibrido.

Plantamos aproximadamente 2.500 cafetos por acre, según la geografía de la zona y la variedad de árbol utilizada. Esto suma un total de unos 1.700.000 cafetos en la finca.

Empleamos un sistema de poda selectiva para mantener la salud y productividad de los cafetos. Empleados altamente cualificados supervisan los cafetos y, cuando es necesario, los podan aproximadamente cada cinco años. Esto anima al árbol a empezar a crecer de nuevo. Un año después de la poda, se da forma al árbol para favorecer su crecimiento continuo. Todo este trabajo se realiza con herramientas manuales. Cada año se podan aproximadamente 350.000 cafetos.

Al cabo de quince o veinte años, los árboles se agotan y se sustituyen por ejemplares de nuestro vivero. Este se encuentra en una pequeña zona protegida de la finca. Los árboles del vivero se cuidan allí durante un año antes de trasplantarlos a la finca principal. En un año típico, trasplantamos unos 150.000 árboles.

Usamos el «poro», de crecimiento rápido y hojas anchas, como árbol de sombra. Estos árboles se plantan en una cuadrícula de densidad variable, según las necesidades de luz y de control de temperatura de cada sección de la finca.

Perfil en taza: Hemos intentado producir el café perfectamente equilibrado. Uno que reúna todos los elementos que debe tener una taza clásica: aroma dulce, cuerpo pleno, acidez brillante y un regusto delicado y limpio. Todo en equilibrio y sin impurezas que resten disfrute. En una palabra: elegante.

Notas de cata: Anacardo, caramelo, frutas tropicales