Costa Rica Hacienda La Minita Estate

Ocena kawy: 94 punkty

Ocena w ciemno: Eleganckie, owocowe nuty. Truskawka z gujawą, pistacja, skórka limonki, frezja i cedr w aromacie i smaku. Słodko-kwaskowa struktura z żywą, soczystą kwasowością; pełne, syropowe body. W finiszu dominują nuty truskawki z gujawą i pistacji, z cedrowymi akcentami.

Informacje: Kawa wyprodukowana w Hacienda La Minita wyłącznie z odmiany Arabiki Caturra i poddana obróbce honey, w której usuwa się skórkę owocu kawowca, ale część miąższu pozostawia do wyschnięcia na ziarnach. RamsHead Coffee Roasters to rodzinna firma prowadzona przez pochodzących z Bozeman w stanie Montana Patricka i Sarah Flemming, specjalizująca się w kawach z mikrolotów pozyskiwanych w ramach bezpośredniego handlu.

Podsumowanie: Delikatna, zrównoważona kawa z Kostaryki poddana obróbce honey, z nutami owoców tropikalnych i złożonymi, przypominającymi pistacje nutami orzechowymi.

Historia: Hacienda La Minita jest kluczowym partnerem RamsHead od 2017 roku. W 2017 roku rozpoczęliśmy poszukiwania sposobów na pozyskiwanie większej ilości kawy bezpośrednio z farm. La Minita i Menendez Estate w Salwadorze stały się dwoma naszymi głównymi partnerami zakupowymi i nigdy nie oglądaliśmy się za siebie.

Przez ostatnie 4 lata kupowaliśmy wyłącznie kawę Honey Natural. W tym roku zmieniamy priorytety, biorąc pod uwagę aktualne ceny na rynku kawy. Na 2022 rok zdecydowaliśmy się kupować bezpośrednio od posiadłości, aby mieć pewność, że możemy kontrolować jakość kawy, płacąc farmie uczciwą cenę.

Geografia: La Minita znajduje się około półtorej godziny jazdy na południe od San Jose, w regionie uprawy kawy zwanym „Los Santos”. Strefa znana jako Los Santos obejmuje szereg małych wiosek i miasteczek, począwszy od San Juan Norte na północy, a skończywszy na Santa Maria de Dota na południu. Farma leży w regionie, z którego owoce kawowca trafiają do młynów kawowych Tarrazú. Kawa z naszej farmy jest uznawana za kawę Tarrazú, ale uważamy, że położenie i mikroklimat farmy dają kawę znacznie bardziej zrównoważoną i pełną smaku niż inne kawy Tarrazú.

Plantacja zajmuje łącznie 1200 akrów, z czego obecnie 800 akrów jest przeznaczonych pod uprawę. Z pozostałych 400 akrów 200 to chroniony las naturalny położony po południowej stronie farmy, który nigdy nie zostanie przeznaczony pod uprawę kawy.

Cykle uprawy: Około 680 akrów zajmują uprawy kawy. Uprawiamy cztery odmiany drzew: Caturra, Catuai red, Catuai yellow i Hibrido Tico. Po wielu latach eksperymentów, analiz statystycznych i oceny jakości w filiżance zdecydowaliśmy się pozostać głównie przy Caturra i nadal uprawiać niewielką ilość starej odmiany Hibrido.

Na farmie sadzimy około 2500 drzew na akr, w zależności od ukształtowania terenu i odmiany drzewa. Łącznie na farmie rośnie około 1 700 000 drzew.

Stosujemy selektywny system przycinania, aby dbać o zdrowie i produktywność drzew kawowych. Wykwalifikowani pracownicy monitorują drzewa i w razie potrzeby przycinają je mniej więcej co pięć lat. Zabieg ten pobudza drzewa do wzrostu. Rok po przycięciu nadaje się im kształt sprzyjający dalszemu wzrostowi. Wszystkie prace wykonuje się ręcznymi narzędziami. Każdego roku przycinamy około 350 000 drzew.

Po piętnastu–dwudziestu latach drzewa się wyczerpują i zastępujemy je sadzonkami z naszej szkółki. Szkółka znajduje się na niewielkim, chronionym obszarze farmy. Sadzonki są tam pielęgnowane przez rok, zanim zostaną przesadzone na główną część farmy. W typowym roku przesadzamy około 150 000 drzew.

Jako drzewa dające cień wykorzystujemy szybko rosnące, szerokolistne „poro”. Sadzi się je w układzie siatki o różnej gęstości, zależnie od wymagań dotyczących nasłonecznienia i potrzeby regulacji temperatury w poszczególnych częściach farmy.

Profil filiżanki: Staramy się uzyskać idealnie zrównoważoną kawę, która łączy wszystkie cechy klasycznej filiżanki: słodki aromat, pełne body, wyrazistą kwasowość i delikatnie czysty posmak. Wszystko w harmonii, bez żadnych niedoskonałości, które mogłyby odbierać przyjemność z picia. Jednym słowem: elegancja.

Nuty smakowe: Nerkowce, karmel, owoce tropikalne