Costa Rica Hacienda La Minita Estate

Evaluare cafea: 94 de puncte

Evaluare în orb: Elegantă, cu note fructate. Căpșuni și guava, fistic, coajă de lime, frezie și cedru în aromă și în ceașcă. Structură dulce-acrișoară, cu aciditate vibrantă și suculentă; senzație plină, siropoasă în gură. Postgustul este dominat de note de căpșuni și guava și fistic, cu accente de cedru.

Note: Produsă la Hacienda La Minita exclusiv din varietatea Caturra de Arabica și procesată prin metoda honey, în care pielița este îndepărtată de pe fructul de cafea, dar o parte din pulpă este lăsată să se usuce pe boabe. RamsHead Coffee Roasters este o companie deținută de o familie, administrată de Patrick și Sarah Flemming, originari din Bozeman, Montana, specializată în cafele microlot comercializate direct.

Pe scurt: O cafea delicată și echilibrată din Costa Rica, procesată honey, cu note de fructe tropicale și tonuri complexe, asemănătoare fisticului.

Context: Hacienda La Minita este un partener esențial pentru RamsHead din 2017. În 2017 am început să căutăm modalități de a cumpăra mai multă cafea direct de la ferme. La Minita și Menendez Estate din El Salvador au devenit doi dintre principalii noștri parteneri de achiziție și nu ne-am mai uitat înapoi.

În ultimii 4 ani am cumpărat exclusiv cafea procesată honey natural. Anul acesta ne schimbăm abordarea, ținând cont de prețurile actuale de pe piața cafelei. Pentru 2022 am decis să cumpărăm direct de la fermă, pentru a ne asigura că putem păstra controlul asupra calității cafelei, plătind un preț corect fermei și oferind cafeaua la un preț corect pieței. În mod tradițional, cafeaua de la fermă a avut un preț mai ridicat decât alte cafele. Totuși, anul acesta, având în vedere situația actuală a pieței C și a comerțului, prețurile altor cafele au crescut vertiginos, în timp ce La Minita a făcut o treabă extraordinară menținându-și fermele și prețurile. Asta înseamnă că achiziționăm o cafea de calitate superioară față de anii trecuți, fără inflația pieței.

Geografie: La Minita se află la aproximativ o oră și jumătate de mers cu mașina la sud de San Jose, în regiunea producătoare de cafea numită „Los Santos”. Zona cunoscută drept Los Santos cuprinde o serie de sate și orășele, începând la nord cu San Juan Norte și terminând la sud cu Santa Maria de Dota. Ferma se află în regiunea de unde fructele de cafea sunt aduse la morile de cafea din Tarrazú. Cafeaua de la ferma noastră este considerată cafea Tarrazú, dar credem că geografia și microclimatul fermei dau o cafea mult mai echilibrată și mai aromată decât alte cafele Tarrazú.

Plantația se întinde pe un total de 1.200 de acri, dintre care 800 sunt în prezent în producție. Din cei 400 de acri rămași, 200 sunt ocupați de o rezervație forestieră naturală, situată în partea de sud a fermei, care nu va fi niciodată folosită pentru cultivarea cafelei.

Cicluri de cultivare: Aproximativ 680 de acri sunt cultivați cu cafea. Avem în cultură patru varietăți de arbori: Caturra, Catuai red, Catuai yellow și Hibrido Tico. După mulți ani de experimente, analize statistice și evaluări ale calității în ceașcă, am decis să cultivăm în principal Caturra și să continuăm să păstrăm o cantitate mică din vechiul Hibrido.

Plantăm aproximativ 2.500 de arbori pe acru, în funcție de geografia zonei și de varietatea de arbore folosită. Astfel, ferma are în total aproximativ 1.700.000 de arbori.

Folosim un sistem de tăiere selectivă pentru a menține sănătatea și productivitatea arborilor de cafea. Angajați foarte pricepuți îi monitorizează, iar când este necesar, aproximativ o dată la cinci ani, arborii sunt tăiați. Astfel, sunt încurajați să crească din nou. La un an după tăiere, arborele este modelat pentru a-i maximiza creșterea în continuare. Toate aceste lucrări se fac cu unelte manuale. În fiecare an sunt tăiați aproximativ 350.000 de arbori.

După cincisprezece până la douăzeci de ani, arborii își epuizează resursele și sunt înlocuiți cu arbori din pepiniera noastră. Aceasta se află într-o zonă mică și protejată a fermei. Arborii din pepinieră sunt îngrijiți aici timp de un an înainte de a fi transplantați în plantația principală. Într-un an obișnuit, transplantăm aproximativ 150.000 de arbori.

Folosim arborele „poro”, cu frunze late și creștere rapidă, ca arbore de umbră. Acești arbori sunt plantați într-o rețea cu densitate variabilă, în funcție de cerințele de lumină și de nevoia de control al temperaturii din fiecare parcelă a fermei.

Profilul în ceașcă: Am încercat să obținem cafeaua perfect echilibrată, care îmbină toate elementele unei cești clasice: aromă dulce, corp plin, aciditate strălucitoare și postgust delicat, curat. Totul este echilibrat și fără impurități care să-i umbrească savoarea. Într-un cuvânt: elegantă.

Note de gust: Caju, caramel, fructe tropicale