Costa Rica Hacienda La Minita Estate

Recensione del caffè: 94 punti

Valutazione alla cieca: Eleganti note fruttate. Fragola e guava, pistacchio, scorza di lime, fresia e cedro al naso e in tazza. Struttura dolce e acidula, con un’acidità vivace e succosa; corpo pieno e consistenza sciropposa. Il finale è incentrato su note di fragola e guava e pistacchio, con sfumature di cedro.

Note: Prodotto presso Hacienda La Minita esclusivamente con la varietà Caturra di Arabica e lavorato con il metodo honey, che prevede la rimozione della buccia della ciliegia di caffè, lasciando però parte della polpa ad asciugare sui chicchi. RamsHead Coffee Roasters è un’azienda a conduzione familiare gestita dai nativi di Bozeman, Montana, Patrick e Sarah Flemming, specializzata in caffè microlot da commercio diretto.

In sintesi: Un caffè della Costa Rica delicato ed equilibrato, lavorato con metodo honey, con note di frutta tropicale e complesse sfumature di frutta secca simili al pistacchio.

Contesto: Hacienda La Minita è un partner fondamentale per RamsHead dal 2017. Nel 2017 abbiamo iniziato a cercare di acquistare più caffè attraverso modelli di acquisto diretto dalle aziende agricole. La Minita e Menendez Estate in El Salvador sono diventati due dei nostri principali partner di acquisto e non ci siamo più guardati indietro.

Negli ultimi 4 anni abbiamo acquistato esclusivamente un caffè Honey Natural. Quest’anno stiamo cambiando orientamento, tenendo conto dei prezzi attuali del mercato del caffè. Per il 2022 abbiamo deciso di acquistare direttamente dalla tenuta, così da mantenere il controllo sulla qualità del caffè, pagare un prezzo equo alla tenuta e proporre al mercato un caffè a un prezzo equo. Storicamente, il caffè della tenuta aveva un prezzo più alto rispetto ad altri caffè. Quest’anno, però, con la situazione attuale del mercato C e del commercio, i prezzi di altri caffè sono aumentati vertiginosamente, mentre La Minita ha fatto un lavoro straordinario nel mantenere le proprie tenute e i propri prezzi. Questo significa che acquistiamo un caffè di qualità superiore rispetto agli anni passati, senza l’inflazione del mercato.

Geografia: La Minita si trova a circa un’ora e mezza di auto a sud di San Jose, nella zona di produzione del caffè chiamata «Los Santos». La zona nota come Los Santos comprende una serie di piccoli villaggi e paesi, da San Juan Norte a nord fino a Santa Maria de Dota a sud. La tenuta si trova nella regione da cui i frutti del caffè vengono conferiti ai benefici del caffè di Tarrazú. Il caffè della nostra tenuta è considerato un caffè di Tarrazú, ma riteniamo che la geografia e il microclima della tenuta producano un caffè molto più equilibrato e ricco di gusto rispetto ad altri caffè di Tarrazú.

La piantagione si estende su un totale di 1.200 acri, di cui 800 attualmente in produzione. Dei restanti 400 acri, 200 sono occupati da una riserva di foresta naturale sul lato sud della tenuta, che non sarà mai destinata alla produzione di caffè.

Cicli di coltivazione: Ci sono circa 680 acri di caffè in produzione. Coltiviamo quattro varietà di alberi: Caturra, Catuai red, Catuai yellow e Hibrido Tico. Dopo molti anni di sperimentazione, analisi statistiche e valutazioni della qualità in tazza, abbiamo deciso di mantenere principalmente la Caturra e di continuare a coltivare una piccola quantità della vecchia Hibrido.

Piantiamo circa 2.500 alberi per acro nella tenuta, a seconda della geografia dell’area e della varietà di alberi utilizzata. In totale, nella tenuta ci sono circa 1.700.000 alberi.

Utilizziamo un sistema di potatura selettiva per mantenere in salute e produttivi gli alberi di caffè. Dipendenti altamente qualificati li controllano e, quando necessario, li potano circa ogni cinque anni. Questo stimola la crescita di nuovi germogli. Un anno dopo il taglio, l’albero viene sagomato per favorirne la crescita continua. Tutti questi lavori vengono eseguiti con attrezzi manuali. Ogni anno vengono potati circa 350.000 alberi.

Dopo quindici o vent’anni, gli alberi si esauriscono e vengono sostituiti con quelli del nostro vivaio, situato in una piccola area protetta della tenuta. Gli alberi del vivaio vengono curati per un anno prima di essere trapiantati nella tenuta principale. In un anno tipico, trapiantiamo circa 150.000 alberi.

Utilizziamo il «poro», un albero a crescita rapida dalle foglie larghe, come albero da ombra. Questi alberi vengono piantati secondo una griglia con densità variabile, in base alle esigenze di luce e alla necessità di controllare la temperatura in ogni singola sezione della tenuta.

Profilo in tazza: Abbiamo cercato di produrre un caffè perfettamente equilibrato, che unisca tutti gli elementi di una tazza classica: aroma dolce, corpo pieno, acidità brillante e retrogusto delicato e pulito. Il tutto in equilibrio, senza impurità che possano comprometterne il piacere. In una parola: elegante.

Note di degustazione: Anacardo, caramello, frutti tropicali