Colombia - WUCHII

Origen: Colombia Wuchii Región: Cauca Variedad: Castillo, Colombia y Caturra Altitud: 1.800-2.050 m s. n. m. Proceso: Lavado En taza; «Naranja, ciruela, caramelo y chocolate con leche». La «Cooperativa de Caficultores del Cauca» —Caficauca— se creó en 1961 con el propósito de ofrecer a los productores un acceso justo y sencillo al mercado. Actualmente cuenta con más de 3.000 asociados y el tamaño medio de las fincas es de 1,6 ha. El Wuchii seleccionado cuidadosamente por Siruma está compuesto, de media, por 85 productores por lote. El café se procesa completamente mediante lavado, con una fermentación de entre 16 y 19 horas, y después se seca en secadores solares parabólicos durante unos 10 días, hasta alcanzar el nivel de humedad deseado. El café procede de Piendamó, Cajibío y Morales, conocidos en conjunto como la Mesa del Cauca. Estos municipios ofrecen una altitud excelente para el cultivo del café, de entre 1.800 y 2.050 m s. n. m., tierras muy fértiles y una sólida economía cafetera.