Colombia - WUCHII

Origine: Colombia Wuchii Regione: Cauca Varietà: Castillo, Colombia & Caturra Altitudine: 1.800-2.050 m s.l.m. Lavorazione: lavata In tazza: «Arancia, prugna, caramello, cioccolato al latte.» La «Cooperativa de Caficultores del Cauca» - Caficauca - è stata fondata nel 1961 con l’obiettivo di offrire ai coltivatori un accesso equo e agevole al mercato. Attualmente conta oltre 3.000 soci e le aziende agricole hanno una superficie media di 1,6 ha. Il Wuchii, selezionato con cura da Siruma, è composto da lotti che riuniscono in media 85 coltivatori. Il loro caffè viene lavorato con metodo lavato e fermentato per 16-19 ore, quindi essiccato in essiccatoi solari parabolici per circa 10 giorni, fino a raggiungere il livello di umidità desiderato. Il caffè proviene da Piendam, Cajibio e Morales, località note nel loro insieme come la Tabletop di Cauca. Questi comuni offrono un’altitudine eccellente per la coltivazione del caffè, tra 1.800 e 2.050 m s.l.m., terreni molto fertili e una solida economia legata al caffè.