Colombia - WUCHII

Origine : Colombie Wuchii Région : Cauca Variétés : Castillo, Colombia et Caturra Altitude : 1 800-2 050 m Process : lavé En tasse : « Orange, prune, caramel, chocolat au lait. » La « Cooperativa de Caficultores del Cauca » — Caficauca — a été créée en 1961 afin d’offrir aux producteurs un accès équitable et facilité au marché. Elle compte actuellement plus de 3 000 membres, et la taille moyenne des exploitations est de 1,6 ha. Le Wuchii, soigneusement sélectionné par Siruma, réunit en moyenne 85 producteurs par lot. Leur café est entièrement lavé, avec une fermentation de 16 à 19 heures, puis il est séché dans des séchoirs solaires paraboliques. Le séchage dure en moyenne 10 jours, jusqu’à l’obtention du taux d’humidité visé. Le café provient de Piendam, Cajibio et Morales, des villes communément connues sous le nom de « Tabletop of Cauca ». Elles offrent une altitude idéale pour la culture du café, entre 1 800 et 2 050 m, des terres très fertiles et une économie fortement axée sur le café.