Colombia Gesha Carbonic Maceration Natural

LANZAMIENTO SÚPER ESPECIAL

4 OZ.

Tueste claro

Sabores increíbles de mango y madreselva, con un marcado perfil frutal y toques de dulzor tropical e hibisco. Este café es increíblemente especial... y caro. Pagué 28 $/lb por él y vale cada céntimo. Sin duda, es un café para saborear y, huelga decirlo, está pensado para disfrutarlo preparado manualmente por vertido. Así que saca la cera para el bigote, recógete el pelo en un moño y prepárate esta deliciosa Gesha antes de que se agote: ¡SOLO HAY 6 BOLSAS DISPONIBLES!

Información
Este café pasó por un proceso de fermentación y secado en varias etapas, cuidadosamente controlado y diseñado para desarrollar su perfil de sabor único y expresivo: Fermentación aeróbica en seco: aproximadamente 24 horas, para que las cerezas de café comiencen a fermentar de forma natural en presencia de oxígeno. Maceración carbónica: después, el café se coloca en bolsas GrainPro durante aproximadamente 200 horas, a temperaturas inferiores a 22 °C (72 °F), y se añade CO₂ para crear un entorno de fermentación controlado. Secado: una vez terminada la fermentación, el café se seca cuidadosamente en camas elevadas, a temperaturas inferiores a 35 °C (95 °F), hasta alcanzar el nivel de humedad ideal para su almacenamiento. Esta combinación de fermentación controlada y secado suave contribuye a crear el intenso carácter frutal, la complejidad, el dulzor y los aromas distintivos que hacen que los cafés de Jairo Arcila sean tan especiales.

Jairo Arcila es un caficultor de tercera generación de Quindío, Colombia, ampliamente reconocido por su enfoque innovador del procesamiento del café y su dedicación a producir cafés de especialidad distintivos y de perfil marcadamente frutal.

Jairo comenzó su carrera en la industria del café como gerente de beneficio en Racafé, uno de los principales exportadores de café de Colombia. Trabajó en la empresa durante más de 40 años, hasta que se jubiló en 2019, y adquirió una amplia experiencia en el procesamiento, la calidad y la exportación del café.

En 1987, Jairo compró su primera finca, Finca La Esmeralda. Con los años, amplió la producción cafetera de su familia hasta incluir seis fincas en la región de Armenia: Santa Mónica, Villarazo, Mazatlán, Maracay, Buenos Aires y La Esmeralda.

Junto con su esposa, Luz Helena Salazar, y sus hijos Carlos y Felipe, cofundadores de Cofinet, Jairo ha construido un extraordinario legado familiar en el café de especialidad. Su trabajo combina generaciones de conocimientos tradicionales de cultivo de café con la experimentación y la innovación en la fermentación y el procesamiento.

Jairo y su familia son especialmente conocidos por explorar técnicas de fermentación alternativas y crear cafés con perfiles extraordinariamente expresivos, a menudo tropicales, afrutados y con notas de caramelo. Su enfoque ha contribuido a demostrar cómo un procesamiento cuidadoso puede revelar características completamente distintas en una misma variedad de café.

Para quienes aman el café, un café de Jairo Arcila es mucho más que una taza: es una oportunidad de experimentar el encuentro entre la tradición colombiana, el legado familiar, la experimentación y la innovación del café de especialidad moderno.