Colombia Gesha Carbonic Maceration Natural

ÉDITION SPÉCIALE EXCEPTIONNELLE

4 OZ.

Torréfaction claire

Des saveurs incroyables de mangue et de chèvrefeuille, très fruitées, avec des notes de douceur tropicale et d’hibiscus. Ce café est incroyablement spécial… et cher. J’ai payé 28 $ la livre, et il vaut vraiment chaque centime. C’est sans aucun doute un café à savourer, et inutile de préciser qu’il est fait pour être préparé à la main, en versement doux. Alors, sortez votre cire à moustache, attachez vos cheveux en chignon et préparez ce délicieux Gesha avant qu’il n’y en ait plus ! SEULEMENT 6 SACHETS DISPONIBLES !

Informations
Ce café a suivi un processus de fermentation et de séchage soigneusement contrôlé, en plusieurs étapes, conçu pour développer son profil aromatique unique et expressif : fermentation aérobie à sec : environ 24 heures, pour permettre aux cerises de café de commencer à fermenter naturellement en présence d’oxygène. Macération carbonique : le café est ensuite placé dans des sacs GrainPro pendant environ 200 heures, à une température inférieure à 22 °C (72 °F), avec ajout de CO₂ afin de créer un environnement de fermentation contrôlé. Séchage : après la fermentation, le café est soigneusement séché sur des lits surélevés, à une température inférieure à 35 °C (95 °F), jusqu’à ce qu’il atteigne le taux d’humidité idéal pour le stockage. Cette combinaison de fermentation contrôlée et de séchage doux contribue à créer le caractère intensément fruité, la complexité, la douceur et les arômes distinctifs qui rendent les cafés de Jairo Arcila si spéciaux..

Jairo Arcila est un producteur de café de troisième génération originaire du Quindío, en Colombie. Il est largement reconnu pour son approche novatrice de la transformation du café et son engagement à produire des cafés de spécialité distinctifs, aux notes fruitées prononcées.

Jairo a commencé sa carrière dans le secteur du café comme directeur d’usine chez Racafé, l’un des principaux exportateurs de café de Colombie. Il y a travaillé plus de 40 ans avant de prendre sa retraite en 2019, acquérant une vaste expérience de la transformation, de la qualité et de l’exportation du café.

En 1987, Jairo a acheté sa première ferme, Finca La Esmeralda. Au fil des ans, il a développé la production de café de sa famille, qui compte désormais six fermes dans la région d’Armenia : Santa Mónica, Villarazo, Mazatlán, Maracay, Buenos Aires et La Esmeralda.

Avec son épouse, Luz Helena Salazar, et leurs fils Carlos et Felipe, cofondateurs de Cofinet, Jairo a bâti un remarquable héritage familial dans le café de spécialité. Leur travail associe des générations de savoir-faire traditionnel dans la culture du café à l’expérimentation et à l’innovation en matière de fermentation et de transformation.

Jairo et sa famille sont particulièrement connus pour explorer des techniques de fermentation alternatives, créant des cafés aux profils extrêmement expressifs, souvent tropicaux, fruités et évoquant les bonbons. Leur approche a contribué à montrer comment une transformation minutieuse peut faire ressortir des caractéristiques complètement différentes d’une même variété de café.

Pour les amateurs de café, un café de Jairo Arcila est bien plus qu’une simple tasse : c’est l’occasion de découvrir la rencontre entre la tradition colombienne, l’héritage familial, l’expérimentation et l’innovation contemporaine dans le café de spécialité.