Colombia Gesha Carbonic Maceration Natural

EDIȚIE SUPER SPECIALĂ

4 OZ.

Prăjire light

Arome incredibile de mango și caprifoi, cu note predominant fructate și accente de dulceață tropicală și hibiscus. Cafeaua aceasta este incredibil de specială... și scumpă. Am plătit 28 $/lb pentru ea și merită fiecare bănuț. Este cu siguranță o cafea de savurat și, de la sine înțeles, este făcută pentru a fi preparată manual, prin turnare. Așa că scoate-ți ceara de mustață și prinde-ți părul într-un coc de bărbat, apoi prepară această delicioasă Gesha înainte să se termine.

Informații
Această cafea a trecut printr-un proces de fermentare și uscare controlat cu atenție, în mai multe etape, conceput pentru a-i dezvolta profilul aromatic unic și expresiv: Fermentare aerobă uscată: aproximativ 24 de ore, pentru a permite cireșelor de cafea să înceapă fermentarea naturală în prezența oxigenului. Macerare carbonică: cafeaua este apoi pusă în saci GrainPro timp de aproximativ 200 de ore, la temperaturi sub 22°C (72°F), cu CO₂ adăugat pentru a crea un mediu de fermentare controlat. Uscare: după fermentare, cafeaua este uscată cu grijă pe paturi supraînălțate, la temperaturi sub 35°C (95°F), până ajunge la nivelul ideal de umiditate pentru depozitare. Această combinație de fermentare controlată și uscare delicată contribuie la caracterul intens fructat, complexitatea, dulceața și aromele distinctive care fac cafelele Jairo Arcila atât de speciale.

Jairo Arcila este un cultivator de cafea din a treia generație, din Quindío, Colombia, recunoscut pe scară largă pentru abordarea sa inovatoare în procesarea cafelei și dedicarea cu care produce cafele de specialitate distinctive, cu note predominant fructate.

Jairo și-a început cariera în industria cafelei ca manager de fabrică la Racafé, unul dintre principalii exportatori de cafea din Colombia. A lucrat în companie peste 40 de ani, înainte de a se pensiona în 2019, acumulând o vastă experiență în procesarea, evaluarea calității și exportul cafelei.

În 1987, Jairo a cumpărat prima sa fermă, Finca La Esmeralda. De-a lungul anilor, și-a extins producția de cafea a familiei, ajungând să cuprindă șase ferme în regiunea Armenia: Santa Mónica, Villarazo, Mazatlán, Maracay, Buenos Aires și La Esmeralda.

Împreună cu soția sa, Luz Helena Salazar, și fiii lor, Carlos și Felipe, cofondatorii Cofinet, Jairo a construit o moștenire de familie remarcabilă în domeniul cafelei de specialitate. Munca lor îmbină cunoștințele tradiționale despre cultivarea cafelei, transmise din generație în generație, cu experimentarea și inovația în fermentare și procesare.

Jairo și familia sa sunt cunoscuți mai ales pentru explorarea tehnicilor alternative de fermentare, prin care creează cafele cu profiluri extraordinar de expresive, adesea tropicale, cu note de bomboane și fructe. Abordarea lor a contribuit la demonstrarea modului în care procesarea atentă poate evidenția caracteristici complet diferite ale acelorași soiuri de cafea.

Pentru iubitorii de cafea, o cafea Jairo Arcila înseamnă mai mult decât o simplă ceașcă: este o ocazie de a descoperi întâlnirea dintre tradiția columbiană, moștenirea familiei, experimentare și inovația modernă în cafeaua de specialitate.