Colombia Gesha Carbonic Maceration Natural

SUPER SPECIALE RELEASE

4 OZ.

Lichte branding

Waanzinnige smaaknoten van mango en kamperfoelie, heel fruitig met hints van tropische zoetheid en hibiscus. Deze koffie is ongelooflijk bijzonder... en duur. Ik betaalde $28/lb. en hij is elke cent meer dan waard. Dit is absoluut een koffie om van te genieten, en het spreekt voor zich dat je deze het beste als handmatige pour-over kunt zetten. Dus haal je snorrenwas tevoorschijn, bind je haar in een man-bun en zet deze heerlijke Gesha voordat alles op is — SLECHTS 6 ZAKKEN BESCHIKBAAR!

Informatie
Deze koffie onderging een zorgvuldig gecontroleerd fermentatie- en droogproces in meerdere fasen, ontworpen om het unieke, expressieve smaakprofiel te ontwikkelen: Droge aerobe fermentatie: ongeveer 24 uur, zodat de koffiebessen op natuurlijke wijze kunnen beginnen te fermenteren in aanwezigheid van zuurstof. Carbonic maceration: de koffie wordt vervolgens ongeveer 200 uur in GrainPro-zakken geplaatst bij temperaturen onder 22 °C (72 °F), met toevoeging van CO₂ om een gecontroleerde fermentatieomgeving te creëren. Drogen: na de fermentatie wordt de koffie zorgvuldig gedroogd op verhoogde bedden bij temperaturen onder 35 °C (95 °F), totdat het ideale vochtgehalte voor opslag is bereikt. Deze combinatie van gecontroleerde fermentatie en voorzichtig drogen zorgt voor het intense fruitige karakter, de complexiteit, zoetheid en kenmerkende aroma’s die de koffies van Jairo Arcila zo bijzonder maken..

Jairo Arcila is een koffieproducent van de derde generatie uit Quindío, Colombia, die alom bekendstaat om zijn innovatieve aanpak van koffieprocessing en zijn toewijding aan het produceren van onderscheidende, fruitige specialty coffee.

Jairo begon zijn carrière in de koffiebranche als molenmanager bij Racafé, een van de grote koffie-exporteurs van Colombia. Hij werkte meer dan 40 jaar bij het bedrijf voordat hij in 2019 met pensioen ging, en deed uitgebreide ervaring op met koffieprocessing, kwaliteit en export.

In 1987 kocht Jairo zijn eerste farm, Finca La Esmeralda. In de loop der jaren breidde hij de koffieproductie van zijn familie uit tot zes farms in de regio Armenia: Santa Mónica, Villarazo, Mazatlán, Maracay, Buenos Aires en La Esmeralda.

Samen met zijn vrouw Luz Helena Salazar en hun zonen Carlos en Felipe, medeoprichters van Cofinet, heeft Jairo een bijzondere familietraditie in specialty coffee opgebouwd. Hun werk combineert generaties aan traditionele kennis over koffieteelt met experimenten en innovatie op het gebied van fermentatie en processing.

Jairo en zijn familie staan vooral bekend om hun verkenning van alternatieve fermentatietechnieken, waarmee ze koffies creëren met uitzonderlijk expressieve en vaak tropische, snoepachtige en fruitige smaakprofielen. Hun aanpak heeft laten zien hoe zorgvuldige processing heel verschillende kenmerken naar voren kan brengen in dezelfde koffievariëteiten.

Voor koffieliefhebbers is een koffie van Jairo Arcila meer dan alleen een kopje: het is een kans om de samenkomst van Colombiaanse traditie, familie-erfgoed, experimenten en moderne innovatie in specialty coffee te ervaren.