Colombia Gesha Carbonic Maceration Natural

EDIZIONE SUPER SPECIALE

4 OZ.

Tostatura chiara

Note incredibili di mango e caprifoglio, con un profilo decisamente fruttato, dolcezza tropicale e sentori di ibisco. Questo caffè è davvero speciale... e costoso. L’ho pagato 28 $/lb ed è valso davvero ogni centesimo. È sicuramente un caffè da assaporare e non serve dire che è pensato per essere preparato con il metodo pour-over manuale. Quindi tira fuori la cera per i baffi, raccogli i capelli in uno chignon da uomo e prepara questo delizioso Gesha prima che finisca tutto: SOLO 6 SACCHETTI DISPONIBILI!

Informazioni
Questo caffè è stato sottoposto a un processo di fermentazione e asciugatura articolato in più fasi e attentamente controllato, studiato per sviluppare il suo profilo aromatico unico ed espressivo: fermentazione aerobica a secco: circa 24 ore, durante le quali le ciliegie di caffè iniziano a fermentare naturalmente in presenza di ossigeno. Macerazione carbonica: il caffè viene poi messo in sacchetti GrainPro per circa 200 ore a temperature inferiori a 22 °C (72 °F), con aggiunta di CO₂ per creare un ambiente di fermentazione controllato. Asciugatura: al termine della fermentazione, il caffè viene asciugato con cura su letti rialzati a temperature inferiori a 35 °C (95 °F), fino a raggiungere il livello di umidità ideale per la conservazione. Questa combinazione di fermentazione controllata e asciugatura delicata contribuisce a creare il carattere fruttato intenso, la complessità, la dolcezza e gli aromi distintivi che rendono così speciali i caffè di Jairo Arcila..

Jairo Arcila è un produttore di caffè di terza generazione di Quindío, in Colombia, ampiamente apprezzato per il suo approccio innovativo alla lavorazione del caffè e per la dedizione nella produzione di caffè specialty distintivi e dal profilo fruttato.

Jairo ha iniziato la sua carriera nel settore del caffè come responsabile di stabilimento presso Racafé, uno dei principali esportatori di caffè della Colombia. Ha lavorato per l’azienda per oltre 40 anni, prima di andare in pensione nel 2019, acquisendo una vasta esperienza nella lavorazione, nella qualità e nell’esportazione del caffè.

Nel 1987 Jairo acquistò la sua prima finca, Finca La Esmeralda. Nel corso degli anni, ampliò la produzione di caffè della sua famiglia fino a includere sei fincas nella regione di Armenia: Santa Mónica, Villarazo, Mazatlán, Maracay, Buenos Aires e La Esmeralda.

Insieme alla moglie, Luz Helena Salazar, e ai figli Carlos e Felipe, cofondatori di Cofinet, Jairo ha costruito una straordinaria eredità familiare nel mondo del caffè specialty. Il loro lavoro unisce generazioni di conoscenze tradizionali nella coltivazione del caffè alla sperimentazione e all’innovazione nella fermentazione e nella lavorazione.

Jairo e la sua famiglia sono particolarmente noti per la sperimentazione di tecniche di fermentazione alternative, che danno vita a caffè dai profili eccezionalmente espressivi, spesso tropicali, fruttati e simili a caramelle. Il loro approccio ha contribuito a dimostrare come una lavorazione attenta possa far emergere caratteristiche completamente diverse dalle stesse varietà di caffè.

Per chi ama il caffè, un caffè di Jairo Arcila è molto più di una semplice tazza: è un’occasione per scoprire l’incontro tra tradizione colombiana, eredità familiare, sperimentazione e innovazione moderna nel mondo del caffè specialty.