Burundi Microlot - Gahahe Single Origin - Medium/Dark Roasted Coffee

Resumen

Productor: Microlote de Gahahe Washplant Origen: Kayanza, Burundi
Varietal: Bourbon
Procesamiento: Natural Nivel de tueste: Medio/oscuro

Perfil de sabor

El chocolate negro, intenso, está presente en cada sorbo, con una profundidad característica, similar a la del Kahlúa, que perdura en el final. Por debajo, las pasas doradas y la fruta de hueso cocinada a fuego lento —como el melocotón y la ciruela maduros al sol— aportan capas de calidez y complejidad. Una acidez suave y afrutada mantiene el conjunto vivaz, mientras que un dulzor delicado de azúcar moreno lo redondea y lo convierte en algo profundamente satisfactorio.

Detalles

La estación de lavado Gahahe es un pilar de la comunidad cafetera de Kayanza desde 1989. Los 1.740 agricultores que entregan aquí su café cuidan unos 240 árboles cada uno, repartidos en aproximadamente una décima de hectárea: parcelas pequeñas se mire por donde se mire, pero que también sustentan una rica variedad de cultivos de subsistencia, como plátanos, alubias, ñames, taro y mandioca.

Dada la modesta escala de las fincas individuales, las estaciones de lavado como Gahahe son esenciales para la economía cafetera de Burundi. Sin el espacio ni los recursos necesarios para encargarse por su cuenta del beneficio húmedo o seco, la mayoría de los productores lleva sus cerezas recién cosechadas a instalaciones que se ocupan de seleccionarlas, mezclarlas y procesar los lotes diarios tras la cosecha para crear cafés diferenciados y trazables.

Esta es nuestra tercera propuesta de Burundi, y más adelante este año llegarán dos lotes más. Cada vez que probamos café de este país, nos convence, y este microlote no es una excepción.

El país

Burundi es un país pequeño y sin litoral —aproximadamente del tamaño de Maryland— situado entre Ruanda, la República Democrática del Congo y Tanzania, en el corazón del Gran Valle del Rift. El país produce apenas unos 160.000 sacos de café al año, una fracción de los 3,5 millones de Etiopía. Pero lo que le falta a Burundi en volumen lo compensa con creces en calidad, y este microlote es un ejemplo perfecto.