Aleta Wondo - Ethiopia

Notas de cata: Mandarina, miel silvestre, té Earl Grey

En la estación de lavado Aleta Wondo, los cafés fermentan entre 48 y 72 horas, según el clima. Antes, las temperaturas típicas de esta zona podían bajar hasta los 32 °F por la noche y alcanzar los 77 °F durante el día, pero en los últimos años el clima se ha calentado y ahora llegan a los 59 °F por la noche y a los 86 °F durante el día. Esto ha hecho que los tiempos de fermentación se acerquen cada vez más a las 48 horas que a las 72. Tras la fermentación, el café se seca entre 15 y 21 días en camas solares, y se remueve con frecuencia para que se seque de manera uniforme.

Los habitantes de Kura pertenecen a la cultura sidama y hablan varios dialectos de la lengua sidama. Mantienen antiguas tradiciones, como sus viviendas circulares, idénticas a las que se usaban en esta zona hace 10.000 años, o las reuniones familiares alrededor de la hoguera al final de cada día. Muchas familias de la zona no tienen electricidad ni agua potable, por lo que los ríos locales son su principal fuente de agua. Los productores de Kura viven cerca del bosque y han conservado muchas de las variedades autóctonas originales de café, que aportan intensidad con granos pequeños y sabores intensos y diversos.

Hasta hace unos años, los habitantes de Aleta Wondo solo cultivaban café y productos de subsistencia, pero, debido a los precios bajos o poco fiables del café y a los cuidados que requiere, muchos empezaron a sustituirlo por eucalipto y khat (un estimulante muy consumido en África). Por desgracia, estos cultivos perjudican el medioambiente porque consumen mucha agua y reducen las reservas de agua subterránea. El café, en cambio, es autóctono de los bosques de Etiopía y puede contribuir a protegerlos.

Gran parte de los conocimientos tradicionales específicos sobre el café se están perdiendo a medida que su cultivo queda relegado en favor del khat y el eucalipto. Estos cultivos nuevos y no autóctonos crecen por su cuenta y no requieren el mismo tipo de gestión agrícola que el café, pese a alterar el entorno natural. Esa facilidad resulta atractiva y rentable para los jóvenes de la zona, que a menudo acaban sustituyendo todo el café de sus fincas si no las venden por completo.

Aún hay productores en Aleta Wondo que valoran el café y quieren preservar sus antiguos conocimientos agrícolas para las generaciones futuras. Quienes quieren seguir dedicándose al café en la zona encuentran compradores entusiastas para su producto de élite en Red Fox, nuestro socio de importación de confianza. Este acceso al mercado es fundamental para que el café siga produciéndose en Bensa y probablemente uno de los pocos factores que frenan la producción destructiva de khat y eucalipto en la zona.

Origen: Etiopía
Región: Sidama
Variedad: Landraces
Altitud: 1800-2000 m s. n. m.
Procesamiento: Lavado