Aleta Wondo - Ethiopia

Note di degustazione: Mandarino, miele selvatico, Earl Grey

Alla stazione di lavaggio Aleta Wondo, i caffè fermentano per 48-72 ore, a seconda del clima. In passato, in questa zona le temperature tipiche scendevano fino a 32 °F di notte e raggiungevano i 77 °F durante il giorno, ma negli ultimi anni il clima si è riscaldato, con temperature di 59 °F di notte e 86 °F durante il giorno. Questo ha fatto sì che i tempi di fermentazione si avvicinassero sempre più alle 48 ore anziché alle 72. Dopo la fermentazione, il caffè viene essiccato per 15-21 giorni su letti solari, rigirandolo spesso per garantire un’essiccazione uniforme.

Gli abitanti di Kura appartengono alla cultura Sidamo e parlano vari dialetti della lingua Sidamo. Mantengono antiche tradizioni, come le loro abitazioni circolari, identiche a quelle usate in questa zona 10.000 anni fa, o i ritrovi familiari attorno al fuoco alla fine di ogni giornata. Molte famiglie della zona non hanno elettricità né acqua potabile, perciò i fiumi locali sono la loro principale fonte d’acqua. I produttori di Kura vivono vicino alla foresta e hanno conservato molte delle varietà di caffè indigene originarie, che sprigionano un gusto intenso e variegato da chicchi piccoli.

Fino a pochi anni fa, gli abitanti di Aleta Wondo coltivavano solo caffè e colture di sussistenza, ma a causa dei prezzi bassi o imprevedibili del caffè e dell’elevata cura che richiede, molti nella zona hanno iniziato a sostituirlo con eucalipto e khat (uno stimolante molto diffuso in Africa). Purtroppo, queste colture sono dannose per l’ambiente a causa del loro elevato consumo d’acqua, che impoverisce le falde acquifere. Il caffè, d’altra parte, è originario delle foreste dell’Etiopia e può contribuire a proteggerle.

Gran parte delle conoscenze tradizionali specifiche sulla coltivazione del caffè si sta perdendo, mentre questa viene soppiantata dal khat e dall’eucalipto. Queste nuove colture non autoctone crescono senza interventi e non richiedono la stessa gestione agricola necessaria per il caffè, nonostante alterino l’ambiente originario. Questa facilità è allettante e redditizia per i giovani della zona, che spesso finiscono per sostituire tutto il caffè delle loro aziende agricole, se non vendono direttamente le proprietà.

Ad Aleta Wondo ci sono ancora produttori che apprezzano il caffè e vogliono preservare le antiche conoscenze agricole per le generazioni future. Chi nella zona vuole continuare a coltivare caffè trova in Red Fox, il nostro partner di importazione di fiducia, acquirenti entusiasti per il suo prodotto d’eccellenza. L’accesso a questo mercato è fondamentale per la sopravvivenza del caffè a Bensa e probabilmente uno dei pochi fattori che limitano la produzione distruttiva di khat ed eucalipto nella zona.

Origine: Etiopia
Regione: Sidama
Varietà: Landraces
Altitudine: 1800-2000 m s.l.m.
Processo: Lavato